portret gewone leven JAGER IN HET


BALTEN SCHALKWIJK (57) – EIGENAAR RESTAURANT WILDSTUBE ‘Frietje stoof was afgelopen maanden populair, maar nu kiezen gasten toch echt voor verse haas, ganzenpootjes en hertenbiefstuk. We serveren alleen vlees van wild. En als iemand vegetarisch wil eten, dan serveer ik een heerlijke portobello met groenten en friet. Geen probleem. Mijn dochter is ook vegetariër, al eet zij wel wild. Dat is pas echt ‘eerlijk vlees’, volgens haar. In coronatijd ben ik begonnen met een webshop voor wild, dat liep zo goed dat


ik een jaar geleden dit intieme restaurant in hartje Rotterdam in het prachtige Scheepvaartkwartier opende. Het restaurant loopt als een trein. In de weekenden moet ik mensen weigeren. Ik heb 25 zitplaatsen. Bij een borrel kan ik 50 gasten hebben. Met opzet heb ik gekozen voor een voor een wat Bayerische sfeer, ik houd van de Duitse keuken: eerlijk en puur. De menukaart is bewust beperkt gehouden. Je kunt beter goed zijn in een paar gerechten dan heel veel aanbieden, maar het dan net niet allemaal in de vingers hebben.’


24 |


| november 2022 - #11


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68