KULINARIA PANIEROWANY ŚWIAT KURCZAKA


Panierka: 1. 2 piersi kurczaka pokrojone w kostkę (1,5 – 2 cm)


2. 1 jako 3. 1 łyżeczka białego pieprzu 4. 1,5 łyżeczki soli 5. ½ szklanki skrobi ziemniaczanej 6. ¼ szklanki mąki,


Szanowni Państwo, sukces panierowanego kurczaka to nie jest przypadek. To tysiące godzin eksperymentów i testów. Dodam, że kurczak panierowany pewnego pułkownika miał to szczęście, że powstał na terenach USA, w innym miejscy byłoby o wiele gorzej, zginąłby w zapomnieniu jak wiele innych przepisów. Charakterystyczna pomarszczo- na panierka, którą pokryte są kawałki kurcza- ka i ich smak, to dziś symbol sieci restauracji KFC. To hit, który ma fanów na całym świe- cie, a szczególnie wśród dzieci, które uwiel- biają to danie. Sieć KFC pilnie strzeże swo- ich przepisów, jednak metody panierowania nie udało się utrzymać w tajemnicy. Dzisiaj mam dla was sprawdzone podobne przepisy. A tak na marginesie, w recepturze tej słynnej panierki nie ma żadnych wymyślnych skład- ników. Wiele osób sądzi, że swoją chrupką strukturę zawdzięcza pokruszonym płatkom kukurydzianym. Otóż nie. Wystarczy tylko mąka, mleko, proszek do pieczenia i jajka, a smak to przyprawy. Cała sztuka w wyko- naniu. Oni po prostu odpowiednio to smażą.


KURCZAK PANIEROWANY Z MEXICO CITY


Dzięki uprzejmości pani Saira Farhan (Mexi- co City) przedstawiam fantastycznego kur- czaka po meksykańsku. Proponuję przygo- tować więcej, bo danie to szybko znika.


SKŁADNIKI:


- do marynaty: 1. 1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka 2. 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny 3. 2 łyżeczki suszonego rozmarynu 4. 3 łyżeczki czerwonej papryczki chili 5. 3 łyżeczki soli, 1 łyżeczka proszku kar- damonu,


6. 1 łyżka drobno posiekanego czosnku 7. 1 łyżka drobno posiekanego imbiru 8. 3 jajka 9. 1200g uda z kurczaka bez kości (dla 4-5 osób)


- do panierki: 1. 1 i 1/2 szklanki (200g) mąki 2. 1 szklanka (110g) skrobi kukurydzianej 3. 2 łyżeczki czerwonej papryczki chili, 4. 1 łyżeczka czosnku w proszku 5. 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego 6. 2 łyżeczki suszonej kolendry 7. 2 łyżeczki proszku do pieczenia 8. Szczypta pieprzu 9. 2 łyżeczki soli 10. olej do głębokiego smażenia


Do miski wlewamy mleko, dodajemy sok z cytryny i odstawiamy na 5-10 minut. Na- stępnie dodajemy wszystkie składniki ma- rynaty i mieszamy. Marynujemy kurczaka przez cztery godziny w lodówce. Przygoto- wujemy panierkę w osobnej misce i dokład- nie mieszamy składniki. Kurczaka wyjmuje- my z marynaty i panierujemy w mieszance, powtarzamy to jeszcze raz dokładnie, mary- nata i do panierki. Smażymy po przygotowa- niu wszystkich kawałków w głębokim tłusz- czu przez 12-15 minut, aż kurczak będzie ładnie brązowy.


UWAGI - dotyczą wszystkich przepisów na smażenie w głębokim tłuszczu.


1: Smaż zawsze na średnim ogniu! 2: Pozostaw marynowanego kurczaka w temperaturze pokojowej przez 30 mi- nut przed smażeniem. Jeśli zaczniesz go smażyć po wyjęciu z lodówki, tem- peratura oleju spadnie, a twój kurczak nie usmaży się równomiernie. Plus bę- dzie mocno wchłaniał olej, co oznacza brak chrupkości.


Piersi kroimy w kostkę, dodajemy do miski jajko, pieprz, sól, delikatnie i dokładnie mie- szamy. W osobnej misce mieszamy składni- ki panierki – mąkę ze skrobią. Panierujemy kurczaka i smażymy na złoto w głębokim tłuszczu. Usmażone kawałki odkładamy, a olej zachowujemy na kolejne smażenie. Na patelni z odrobiną oleju mieszamy wszystkie składniki sosu (bez skrobi) i lekko podgoto- wujemy, dodajemy kurczaka i chwilę sma- żymy, mieszając. Na koniec zagęszczamy sos skrobią (1 łyżka z odrobiną zimnej wody) i mieszamy, aby sos pokrył kawałki kurczaka i zgęstniał. Gotowe.


KURCZAK KFC – odarty z tajemnicy


1. 1 cały kurczak podzielony na kawałki 2. 2 jajka roztrzepane z 1/2 szklanki mleka 3. 2 szklanki mąki 4. 2 łyżeczki soli 5. 1 łyżeczka pieprzu 6. 2 łyżeczki chili w proszku 7. 1/2 łyżeczki glutaminianu sodu 8. 2 łyżeczki czosnku granulowanego 9. 1 łyżeczka proszku do pieczenia 10. olej do smażenia


Kurczaka dzielimy na kawałki, udka, podu- dzia, skrzydła, piersi na pół, grzbiet na pół, zostawiając mięso na kostkach. Następnie robimy marynatę. W misce mieszamy jajka, ½ pieprzu, ½ soli, ½ glutaminianu, ½ czo- snku,1/2 chili. Wkładamy kawałki kurczaka i dokładnie mieszamy. Pokrywamy całego kurczaka marynatą. Odstawiamy do lodów- ki na 2-3 godziny. W drugiej misce miesza- my mąkę z pozostałymi: chili, czosnkiem, pieprzem, solą i proszkiem do pieczenia. W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175°C. Marynowanego kurczaka obtaczamy mocno i dokładnie w mieszance mąki i przy- praw, otrzepujemy lekko, ponownie marynu- jemy oraz obtaczamy w mące. Wkładamy ostrożnie do gorącego oleju i smażymy na mocno złoty kolor. Wyjmujemy usmażone kawałki kurczaka na papierowy ręcznik, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu i podajemy. Sosy i dodatki według uznania.


Bogusław Sypień


3: Nie smaż więcej niż 3 - 4 sztuki na raz. Zatłoczenie patelni kurczakiem obniży temperaturę oleju, zwiększy czas goto- wania i sprawi, że powłoka z mąki bę- dzie tłusta.


4: Bardzo ważne jest utrzymanie tempera- tury oleju 175°C. Zbyt gorący olej spra- wi, że zewnętrzne powierzchnie bardzo szybko staną się ciemne, a wnętrze bę- dzie dalej surowe.


KURCZAK PANIEROWANY POMARAŃCZOWY


Sos: 1. 2 łyżki oleju 2. 2 łyżeczki czosnku (mielonego) 3. 1 łyżka startego imbiru 4. ½ łyżeczki płatków chili 5. 1 łyżka białego wina 6. 1,5 łyżki sosu sojowego 7. 5 łyżek octu jabłkowego (winnego) 8. 3 łyżeczki cukru 9. 2 łyżki wody 10. 2 łyżki świeżego soku pomarańczowego 11. 1 łyżka skrobi do zagęszczenia sosu


KONTAKTY | 29 KONTAKTY |


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40