(gramíneas, leguminosas y oleaginosas), lo más importante es que la planta disponga de N durante todo el ciclo de cultivo, independientemente de la fuente (nítrica o amoniacal). Las hortalizas de hoja como el
repollo, espinaca, lechuga y el apio proporcionan a los seres humanos muchos tipos de vitaminas y elementos minerales. Dado que estos cultivos se
cosechan generalmente en etapas de crecimiento vegetativo, en las partes comestibles — tallos jóvenes y hojas — se pueden acumular grandes cantidades de nitrato.
Las hortalizas de hoja son la principal fuente de captación de nitrato por los seres humanos. Fertilizantes con N-amoniacal o urea pueden transformarse rápidamente en N-nítrico cuando se aplican al suelo en presencia de oxígeno. El rango de conversión de nitrógeno depende de las condiciones presentes en el suelo para las bacterias nitrificantes.
La nitrificación de NH4+ a NO3- ocurre preferentemente bajo las siguientes condiciones: 1. Presencia de bacterias nitrificantes
2. Temperatura de suelo superior a 20°C
3. pH de suelo entre 5.5–7.5 4. Suficiente disponibilidad de humedad y oxígeno en el suelo
la aplicación de N por lo general disminuye la concentración de vitamina C, el azúcar soluble, sólidos solubles, calcio y magnesio; se observa un aumento de la acidez titulable y la
En el verano es crítico evitar el uso de amonio en sistemas hidropónicos en invernaderos cuando los recipientes con las raíces están expuestos al sol y a altas temperaturas internas.
Esto podría conducir a un aumento en la concentración de N-nítrico en los vegetales.
Las partes comestibles de los vegetales de frutos como el tomate, pepino, chiles y berenjenas, generalmente contienen poco o nada de nitrato.
La aplicación de N no suele aumentar el riesgo de acumulación de nitratos en la fruta dado que se transporta poco nitrato a través del floema de las plantas. El exceso en
relación ácido: azúcar en tomate. Es sistemas hidropónicos es muy importante el equilibrio entre la aplicación de N-amoniacal y N-nítrico (NH4+/NO3- = 0.1 - 0.2, para pH = 6.0– 6.5).
Balance de nitrato Aplicaciones excesivas de nitratos ocasiona la alcalinización de la rizósfera, que puede causar deficiencias por fijación de zinc y fierro. Por otra parte, aplicaciones altas de amonio propicia la acidificación de la rizósfera, situación que puede originar deficiencias por empobrecimiento de calcio, magnesio y potasio; deficiencias por fijación de fósforo; inhibición del crecimiento, toxicidad de aluminio, fierro y de amoniaco (NH3) libre. El amonio y el nitrato son convertidos en aminoácidos en la planta. El NH4+ es metabolizado en la raíz donde se debe encontrar con el azúcar que proviene de las hojas. El NO3- es transportado en su forma iónica a la hoja, donde es reducido a amonio.
Los azúcares son requeridos simultáneamente en grandes cantidades para dos reacciones: respiración y metabolismo del amonio. Cuando la temperatura aumenta, la respiración también aumenta y en consecuencia habrá menos azucares disponibles en la raíz para el metabolismo del amonio. La baja luminosidad con menor fotosíntesis resulta en menos Carbono disponible. En el citoplasma, el pH es mayor
que 7, lo que instantáneamente transforma en forma parcial al NH4+ en amoniaco (NH3), el cual es muy tóxico para el sistema respiratorio de
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PRODUCTORESdeHORTALIZAS • JULIO 2015
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