P O S C O S E C H A ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
BRIX DEL FRUTO
FRUTOS CON ALTOS NIVELES DE AZÚCARES TIENDEN A CONSIDERARSE DE MAYOR CALIDAD, SIN EMBARGO, ES PRECISO SABER CÓMO OBTENERLOS APROPIADAMENTE
debido a la prevalencia de azúcares, pectinas y aminoácidos orgánicos en los sólidos solubles de jugos de frutas y verduras, los valores Brix representan un estimado del contenido de azúcar.
L
a escala Brix mide la concentración de sólidos solubles disueltos en una mezcla, pero
Estos valores pueden ayudar a seleccionar la variedad o a programar la cosecha, y sirven de guía para otros aspectos de la producción de cultivos, incluyendo riego, fertilización y manejo poscosecha.
Valores como guía de manejo Los valores de grados Brix pueden
ser utilizados para mejorar prácticas en distintas etapas de producción del cultivo. Así, los productores utilizan los valores de grados Brix para evaluar el punto de madurez de la cosecha; los gerentes encargados de las frutas y verduras frescas en restaurantes y tiendas de abarrotes los utilizan como indicadores de la calidad potencial de los productos; los compradores de productos agrícolas miden de manera rutinaria los grados Brix de los cultivos frescos y almacenados antes de ser transformados en productos alimenticios. Por ejemplo, cuanta menos agua tenga la fruta, mayor
será el valor en grados Brix y menos energía se requerirá para eliminar el agua en alimentos procesados como la pasta de tomate.
¿Qué afecta a los valores Brix? Existen muchos factores que pueden influir en los valores Brix de manera consistente e importante. Estos factores incluyen la variedad, la madurez o etapa de crecimiento, el agua y el manejo de la fertilización. Con la práctica y atención cuidadosa, es posible manipular estos aspectos y posiblemente cualquier otro aspecto de manejo de cultivos para alcanzar los niveles de grados Brix planteados como objetivo.
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Variedades. Las distintas variedades de semillas tienen
una inclinación natural hacia niveles más bajos o más altos de sólidos solubles en la porción que se comercializa. Por lo tanto, la selección de la variedad es uno de los métodos
PRODUCTORESdeHORTALIZAS • ENERO 2015
Foto por MMW tomada durante un taller de CEAC/UAZ 2014
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