algunos de los mejores platos del restaurante Lasarte de Martín Berasategui, que cuenta con dos estrellas Michelin, o Mario Sandoval, del restaurante Coque, realizó una increíble demostración sobre los fermentados, los salazones y los escabeches.
El postre perfecto para una día redondo lo preparó el chef tres estrellas Michelin Joan Roca que impartió el taller ‘Cocina local con inspiración global’, uno de los más seguidos.
En resumen, la primera jornada se caracterizó por el creciente respeto al producto y al territorio que demostraron los chefs
cooking and masterclasses were going to demonstrate over the following days. The Italian Paolo Casagrande, chef de cuisine at Lasarte, Martín Berasategui’s Michelin two-starred gastronomic delight in Barcelona, was on hand to wow his audience with some of the best dishes from the restaurant.
Mario Sandoval, from Madrid’s Coque restaurant, fascinated his many fans with a virtuoso technical demonstration involving
ingredients including fermented, salted fi sh and pickles.
The perfect dessert was the theme of Joan Roca’s workshop entitled ‘Local cuisine with global inspiration’; unsurprisingly one of the best attended.
The fi rst day highlighted that chefs were sourcing quality ingredients from their local surroundings and producing menus and dishes that showcased the freshness and provenance of their ingredients,
desarrollando menús típicos de la tierra observando, a la vez, una mayor inclinación por la fusión con otras culturas.
LAS MUJERES A ESCENA En la segunda jornada del encuentro las mujeres fueron las protagonistas del día demostrando que en la cocina existe más paridad que nunca.
Una decena de mujeres cocineras mostraron sus propuestas que seguían poniendo de manifi esto un gran arraigo a la tierra y la reivindicación del producto local como materia prima en sus recetas. Hablamos de chefs tan reconocidas, y premiadas,
whilst, at the same time, showing a willingness to create international fusion dishes.
WOMEN TO THE FORE On the second day of The Alimentaria Experience women were the stars; reinforcing that in the kitchen there is more equality than ever. A dozen highly-rated female chefs showcased their talents whilst continuing to demonstrate a great attachment to the land and the demand for local produce as their raw
➜
➜ 31
JOAN ROCA
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
