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Aditivos
EFECTOS DE LOS SECUESTRANTES DE MICOTOXINAS EN LOS PIENSOS
LA MAYORÍA DE LAS MICOTOXINAS QUE CAUSAN INTOXICACIONES EN EL CAMPO DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL SON PRODUCIDAS POR ESPECIES DE HONGOS PERTENECIENTES A LOS GÉNEROS ASPERGILLUS,PENICILLIUM Y FUSARIUM.
Dante J. Bueno EEA INTA Concepción del Uruguay (Entre Ríos, Argentina)
bueno.dante@inta.gob.ar Imágenes cedidas por el autor
Las micotoxinas son un grupo diverso de toxinas de hongos que contaminan natu- ralmente el alimento. Muchas de ellas están implicadas como agentes químicos en enfermedades tóxicas de humanos y animales. El número de micotoxinas es desconocido, pero los metabolitos poten- cialmente tóxicos de los hongos son miles. Sin embargo, el número de micotoxinas que se encuentran involucradas en enfer- medades son considerablemente menores. La mayoría de las micotoxinas que se con- sideran importantes en producción animal son producidas principalmente por espe- cies pertenecientes a tres géneros de hon- gos llamados Aspergillus, Penicillium y Fusarium. La mayor clase de estas toxinas son aflatoxinas, tricotecenos (toxina T-2 y deoxinivalenol, entre otras), fumonisinas, zearalenona, ocratoxinas y citrinina. La susceptibilidad del individuo a las
micotoxinas varía considerablemente dependiendo de especie, edad, sexo y nutrición. Estas toxinas pueden presen- tarse de manera combinada en el pienso, ejerciendo, en general, un efecto sinér- gico, dado que un hongo puede producir más de una micotoxina y se puede encon- trar simultáneamente más de un género de hongos en el alimento. Según estudios
PARA EVITAR LAS INTOXICACIONES, LOS ANIMALES DEBEN INGERIR ALIMENTOS LIBRES DE MICOTOXINAS MEDIANTE ESTRATEGIAS PREVENTIVAS DE CONTAMINACIÓN O CON EL USO DE SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS SECUESTRANTES.
recientes, la mayoría de los productos y alimentos utilizados en alimentación animal están contaminados con al menos una micotoxina. Más frecuentemente a lo esperado, más de una micotoxina está presente en el mismo ingrediente o ali- mento. La ocurrencia de las aflatoxinas en el alimento ha sido muy estudiada; sin embargo la ocurrencia para el resto de micotoxinas es menos conocida. A pesar de que es imposible medir el
verdadero impacto de los hongos y de las micotoxinas, los riesgos relacionados con su presencia están claramente identi- ficados. Los productos agrícolas pueden contaminarse con micotoxinas en el campo o en el almacenamiento. Debido a la ubicuidad de los hongos productores de micotoxinas, y a nuestra incapacidad generalizada para prevenir muchas de las condiciones que favorecen su creci- miento y la producción de micotoxinas, la contaminación de los alimentos por estos agentes es una parte inevitable de la agricultura moderna. Además, la creciente irregularidad de los eventos meteorológicos vinculados al clima glo- bal en constante cambio es un desafío adicional al que enfrentarse anualmente. La forma más adecuada de evitar las
intoxicaciones es ingerir alimentos libres de micotoxinas. Como en los diferentes aspectos de la vida, la frase “prevenir es mejor que curar” también se adapta a las micotoxinas. Entre las estrategias previas y posteriores a la cosecha se incluyen rotaciones anuales, la irrigación durante la estación cálida y seca, el uso de pla- guicidas para reducir la población de insectos, el secado de los granos hasta un nivel de humedad seguro, proveer alma- cenamiento adecuado, etc. Las medidas preventivas buscan la inhibición de la for- mación de micotoxinas en los productos agrícolas y son la estrategia más efectiva para evitar la exposición a los animales. Es bien sabido que no se puede producir
Comedero en canaleta con alimento para gallinas ponedoras expuesto a la contaminación natural con micotoxinas.
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alimento de calidad con una mala calidad de materia prima. Sin embargo, cuando se fabrica alimento equilibrado puede que se adquieran granos de cereales de buena o de mala calidad. Para el primer caso, se buscará el mantenimiento de esa calidad durante el almacenamiento y procesa- miento hasta la distribución del producto. Para el caso de grano de baja calidad, se intentarán minimizar los riesgos y daños a la industria animal. En este último caso, para que un alimento contaminado con micotoxinas pueda utilizarse, sólo hay dos opciones: la retirada o la degradación de la toxina en compuestos menos tóxicos o sin toxicidad. Dentro de la primera opción, la estrategia más utilizada es el uso de sustan- cias no nutritivas secuestrantes.
Comederos con alimento para pollos de engorde expuestos a la contaminación natural con micotoxinas.
PROPIEDADES DE LOS AGENTES SECUESTRANTES
Un agente secuestrante efectivo es aquel que previene o limita la absorción de toxi- nas en el tracto gastrointestinal del animal. Estos agentes actúan por el fenómeno físico de la adsorción. De manera gene- ral, su incorporación como aditivos en la alimentación animal permite la formación de compuestos inertes, irreversibles y esta- bles, que favorece su eliminación por las heces, previeniendo la formación de cual- quier metabolito tóxico más peligroso que la micotoxina de partida, independiente de las condiciones del tracto gastrointestinal y de su flora, así como del empleo de anti- bióticos o enzimas.
UN AGENTE SECUESTRANTE EFECTIVO ES AQUEL QUE PREVIENE
O LIMITA LA ABSORCIÓN DE TOXINAS EN EL TRACTO GASTROINTESTINAL DEL ANIMAL.
Hay tres elementos que intervienen en
la eficiencia de adsorción de una mico- toxina por un adsorbente en el medio dado: la interacción entre la micotoxina y el secuestrante, la interacción entre la micotoxina y el medio y la interacción entre el medio y el secuestrante. El medio incluye el interior del aparato
digestivo del animal, cuyas condiciones varían entre especies (los principales parámetros son el pH y la osmolaridad) y dependen en cierta medida de otros facto- res como son el estado de salud del orga- nismo, la edad y la dieta. Hay que tener en
cuenta que la micotoxina es una molécula orgánica cuyas propiedades varían según su estructura química, determinada por su peso molecular (tamaño), polaridad (balance de electronegatividad en función de los grupos funcionales), solubilidad y estereoquímica (configuración en el espa- cio). Por otro lado, las propiedades de los secuestrantes vienen dadas especialmente por su estructura atómica y cristalográfica, y propiedades fisicoquímicas, que depen- den entre otros factores de la composición química, su origen y su configuración. Por todo ello, para ser usado como un
secuestrante o adsorbente de micotoxi- nas en los alimentos de uso pecuario, todo producto debería cumplir con las siguientes características:
• Alta capacidad de adsorción para la micotoxina en cuestión (especificidad).
• Bajo nivel de desorción para dicha micotoxina.
• Amplio espectro de adsorción para cubrir el mayor número de micotoxi-
nas posible.
• Nula afinidad para minerales, vitami- nas, pigmentos, aminoácidos, etc.
• Biodegradable tras la excreción.
• Inocuidad (toxicidad nula) para el ser humano y los animales.
• Libre de contaminantes (metales pesa- dos, dioxinas, pesticidas, bacterias y
hongos).
• Granulometría homogénea y alto poder de mezcla.
• Estabilidad térmica durante los proce- sos de elaboración de los alimentos y el
almacenaje.
• Baja capacidad higroscópica. • Bajo nivel de inclusión. • Disponibilidad y bajo costo. • Adecuada palatabilidad.
• Estudios in vitro e in vivo como secues- trantes.
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