KULINARIA KARKÓWKA


Wiele korzyści i dużo mniejsze koszty, tak można określić przyczynę wzrostu popularności wieprzowiny.


ni, w naczyniu żaroodpornym, polewając powstającym sosem. Podajemy z ulubio- nymi dodatkami. Smacznego.


KARKÓWKA W PYSZNYM SOSIE WŁASNYM


Składniki: • •


5 plastrów karkówki 1 liść laurowy


• 1 starta mała marchew • • • •


• ok. 0,5 l wody • 1 łyżka mąki • •


• mąka do obtaczania •


olej do smażenia


UWAGA: Mięso solimy dopiero na ko- niec, aby nie zrobiło się twarde!


Łatwa hodowla trzody, która jest praktycz- nie wszystkożerna, nieskomplikowane warunki chowu i stosunkowo duża odpor- ność. Gdy dodamy jeszcze do tego wzrost populacji ludności na świecie, to mamy ważny powód, dlaczego w ostatnich la- tach wieprzowina stała się tak powszech- na. Kuchnia staropolska długo ze sporą nieufnością podchodziła do wieprzowiny, lecz nie zapomniano o niej całkowicie - wspomnę tylko szynki, kiełbasy i wiele innych wyrobów na chłopskich, szlachec- kich i królewskich stołach. Przechowywa- no i stosowano stare przepisy, dzięki któ- rym stoły uginały się pod ciężarem mięs, a dużą zasługę w tym temacie mieli my- śliwi, bo to oni pielęgnowali wszelkie re- ceptury na potrawy z dzika i słynne bigosy królewskie, które wieńczyły niemal każde polowanie. Zapraszam zatem do spróbo- wania potraw, które w pierwotnej wersji zawierały mięso dzika, a uwspółcześnio- ne wieprzowiną, na nowo odkrywają zapo- mniane smaki.


WIEPRZOWINA PO POLSKU


Składniki: • •


• 1 łyżka miodu • • • • •


4 łyżki oleju


1kg karkówki wieprzowej sól zmiękczająca mięso


1 łyżka musztardy sarepskiej 1 cebula


3 ząbki czosnku Marynata Staropolska do mięs


Mięso umyć, natrzeć solą zmiękczają- cą mięso (peklówką), wstawić na noc do lodówki. Na drugi dzień marynatę wy- mieszać z olejem, miodem, musztardą i natrzeć tak przygotowaną karkówkę. Czosnek pokroić w cienkie plasterki, ce- bulę także i położyć na mięso. Całość za- winąć solidnie w folię aluminiową, wstawić do piekarnika i piec ok. 70 minut w tempe- raturze ok. 200 stopni. Mięso można po- dawać na zimno lub jako danie obiadowe. (Używam marynaty staropolskiej, gdyż


samodzielne zebranie ziół w dzisiejszych czasach jest niemal niewykonalne).


KARKÓWKA Z PATELNI


Mięso ma piękny, brązowy kolor i rozpływa się w ustach.


Składniki na dwie porcje: •


• 7 łyżek octu winnego z czerwonego wina


• 5 łyżek sosu sojowego ciemnego • •


pieprz kolorowy wg. uznania olej do smażenia 3-4 łyżki


Umyte płaty mięsa delikatnie rozbijamy (dosłownie po parę klapsów, żeby ich za bardzo nie rozklepać). Następnie przekła- damy do miski. Wlewamy ocet, sos sojowy i dodajemy pieprz. Mieszamy i wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Na patel- ni rozgrzewamy olej i smażymy karkówkę pod przykryciem około 20 minut (w mię- dzyczasie przewracamy). Potem zdejmu- jemy pokrywę i smażymy na brązowy ko- lor, do czasu wyparowania octu winnego. Podajemy z ulubionymi dodatkami.


KARKÓWKA Z PODLASIA


Składniki: • • • •


•


2 łyżki powideł śliwkowych 1kg karkówki 1 cebula


• ½ szkl. ketchupu (sosu pomidorowe- go)


• 1 łyżka sosu sojowego


Karkówkę kroimy na plastry i lekko rozbi- jamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mie- szamy powidła, ketchup, olej i sos sojowy. Do tego dodajemy pokrojoną cebulę i czo- snek. Karkówkę przekładamy schodkowo na przemian, polewając sosem. Odstawia- my na parę godzin. Pieczemy ok. 45 min. do godziny w temperaturze 180-200 stop-


KONTAKTY | 34 KONTAKTY | ½ szkl. oleju 2 ząbki czosnku Bogusław Sypień 2 plastry karkówki grubość ok 2-3 cm


Karkówkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy przyprawą do karkówki i obtaczamy w mące. Następnie na rozgrzanym oleju obsmażamy karków- kę z obu stron na złoty kolor. Olej, który nam został po smażeniu, zostawiamy!!!! Do garnka wrzucamy pokrojoną cebulę, obsmażoną karkówkę wraz z 3 łyżkami oleju z karkówki, startą marchew, ziarni- sty pieprz, liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Przez chwilę wszystko razem smażymy na małym ogniu, a następnie dolewamy wodę i mieszamy. Całość gotu- jemy przez ok.20 minut do miękkości mię- sa, często mieszając, aby karkówka nie przywierała do garnka. W między czasie dodajemy pieprz. Pod sam koniec goto- wania, gdy karkówka będzie już miękka, doprawiamy sos solą, przyprawą uniwer- salną i zagęszczamy zawiesiną z mąki i wody. Smacznego.


pół łyżeczki majeranku sól i pieprz


przyprawa do karkówki (klasyczna) 1 łyżka pokrojonej w kostkę cebuli 6 ziarenek pieprzu czarnego


3-4 ziarenka ziela angielskiego


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40