32


Kazerneklassieker


De blauwe hap


Vaste prik op woensdag op de kazerne en voor veteranen een onmisbaar onderdeel op de reünie. Voor het thuisfront is de blauwe hap


meer dan een maaltij d, het is een herinnering. Tekst Annemiek Sinnige Illustratie Adobe Firefly/Jenjo


Mijn vader die heen en weer loopt tussen de keuken en de tuin. Ik zie het nog zo voor me. Op het gras buiten staat, op twee bakstenen, een langwer- pige, smalle ijzeren bak met houtskool en een rooster. Ernaast een laag krukje. De sateetjes, die de hele nacht in een zalige marinade hebben gestaan, worden om de zoveel tijd omgedraaid. In de pannen op het fornuis pruttelen de gerechten van een echte Indische rijsttafel, de specialiteit van mijn vader.


M Nederlands Veteraneninstituut


Hij maakte de lekkerste satésaus, met gula djawa, gember, ketjap en sambal. Ook ontbra ken de sambal goreng boontjes, de gadogado en de eieren in kokossaus niet. Af en toe gebruikte mijn vader het sterk ruikende trassi in een gerecht, tot lichtelijk ongenoegen van mijn moeder. De keuken zag er naderhand uit alsof er een bom was ontploft, maar de maaltijd was voor het hele gezin een groot feest. Mijn vader, die zijn hele leven beroeps- militair was, kookte verder niet vaak. Maar voor deze Indische gerechten draaide hij zijn hand niet om. Hij heeft zijn kookkunsten opgedaan in de drie jaar dat hij in Nederlands-Indië diende. Van kinds af aan at ik dus al de zoge- noemde blauwe hap, zonder dat ik me dat realiseerde. Ik kan me ook niet her- inneren dat mijn vader het zo noemde.


Oorsprong De blauwe hap is de informele naam voor de wekelijkse Indische maaltijd die bij de hele Nederlandse krijgsmacht op woensdag wordt geserveerd. De oorsprong ligt bij de Koninklijke Marine. Nederlandse marineschepen voeren maandenlang tussen Nederland en Nederlands-Indië. Aan boord werkten vaak koks en koksmaten met een Indonesische of Indo-Europese achtergrond. Zij kookten de voor hen vertrouwde gerechten die al snel popu- lair werden bij de hele bemanning.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68