FOOD & DRINK


Above: Horses and riders take a well earned break. Top right: Head Chef, Alistair Craig. Below right: The perfect pud for a Scottish summer barbecue.


Yellow peaches with lavender


4 peaches, skinned and quartered 4 sprigs of lavender 1 tbsp honey


200g crème fraiche 100g whipping cream 1 tsp caster sugar 50ml whisky Method: To skin the peaches, cut a cross in the


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bottom of each and place the fruit in a hot oven for one minute. Cut the peeled fruit into quarters. Form a sheet of tin foil into a bag. Place the peach quarters in this, along with the honey and lavender. Seal up the bag and cook on the barbecue for ten minutes. Meanwhile, mix the crème fraiche, sugar and whisky together. Whip the cream to soft peaks then fold it into the crème fraiche. Open the foil parcel at the table, and serve with the cream and the madeleines (see over).


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