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Perlmutter está entre las personas que consideran estas estadísticas peligro- sas, en especial desde que el Dr. Ales- sio Fasano, pediatra gastroenterólogo e investigador científico que dirige el Centro de Investigación y Tratamiento de la Enfermedad Celiaca en el Hospi- tal General de Massachusetts, en Bos- ton, encontró que el gluten en el trigo lleva a la producción de zonulina en el intestino.


La zonulina aumenta la permeabi- lidad de la pared intestinal, lo que per- mite que las proteínas se filtren desde el intestino al torrente sanguíneo, explica Perlmutter. Estas proteínas, que normalmente permanecen dentro del sistema digestivo, entonces desafían las partes del sistema inmunitario, la fascia macro y otros tipos de células blancas que aumentan la produc- ción de químicos que promueven la inflamación. “La zonulina es la piedra angular de enfermedades caracter- izadas por la inflamación del cere- bro—Alzheimer, autismo, Parkinson y trastorno de déficit de atención—al igual que enfermedades autoinmunes”, advierte Perlmutter.


La investigación de Fasano mues- tra que tal reacción a la zonulina está presente en 100 por ciento de los seres humanos—no solo en el 1.8 por ciento de la población que tiene la enfer- medad celiaca o el 30 por ciento que tiene sensibilidad al gluten. “Una característica distintiva de


Es mejor tener una dieta similar a la de nuestros ancestros que sobrevivieron por 2.6 millones de años.


lo que llamo un cerebro de grano es que la disfunción cerebral se basa en la inflamación por el consumo de gluten, al igual que cadenas largas de moléculas de azúcar conocidas como carbohidratos”, dice Perlmutter. “Esto incluye frutas, que también las consumieron nuestros antepasados en cantidades limitadas”. Perlmutter cita un análisis publicado por Loren Cor- dain, Ph.D., autora del libro The Paleo Diet.


Una dieta alta en carbohidratos ha sido directamente relacionada con atrofia o encogimiento cerebral, según informa un estudio alemán reciente de la Universidad de Bonn publicado en la revista Neurology. Una prueba de sangre para hemoglobina A1C, la prueba de laboratorio estándar para medir el promedio de azúcar en san- gre, es utilizada con frecuencia en estudios que correlacionan el control


de azúcar en la sangre con varios pro- cesos de enfermedad con el Alzheim- er, el deterioro cognitivo leve y la en- fermedad coronaria. Los investigadores concluyeron que la hemoglobina A1C elevada se asocia directamente con encogimiento del cerebro, dice Perl- mutter.


Observa además que, “La función del cerebro, que es 60 a 70 por ciento grasa y mantenida por las grasas que consumimos, depende de su ambi- ente”. Grain Brain recomienda una dieta que sea agresivamente baja en carbohidratos (60 gramos por día) y abundante en grasas que apoyan las grasas cerebrales. Estas incluyen: aceite de oliva extra virgen, aceite de sésamo, aceite de coco, ghee, leche de almendra, aguacates, aceitunas, nueces, mantequilla de nueces, queso y semillas como de linaza, girasol, calabaza, sésamo y chia. También rica en vegetales que crecen por encima de la tierra, como la col rizada, brócoli, espinaca, coliflor, coles de Bruselas y lechugas, y baja en vegetales como: remolacha, zanahorias y papas, ya que son altos en carbohidratos. También hace un llamado a reducir el consumo de frutas.


“Consumir dos a cuatro porcio- nes de fruta todos los días, según la pirámide alimentaria estadounidense actual, no es de ayuda. Más en la línea de evitar el deterioro cerebral, es me- jor consumir una manzana o un pu- ñado de fresas o similares; o alrededor de 100 calorías de cualquier fruta. En mi opinion, la pirámide necesita inver- tirse”, dice Perlmutter. “Debemos tener una dieta similar con la que sobrevivi- eron nuestros antepasados por 6.2 mil- lones de años y reprogramarnos para apoyar nuestro destino genético para uno mejor.”


El Dr. David Perlmutter es doctor con especialidad en neurología, es ‘Fellow’ del Colegio Americano de Nutrición y autor de Grain Brain. Para más in- formación en su serie 2013 PBS Grain Brain, visite DrPerlmutter.com.


Linda Sechrist es escritora y parte de Natural Awakenings. Visite ItsAl- lAboutWe.com para acceder a la ent- revista grabada.


52 Hudson County NAHudson.com


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