ATIDEMI NOVIAS
compartió una comida con Juan Torres en el nuevo buque insignia de Gourmet Catering: El restaurante en el mar 99 NUDOS, situado en el Puerto de Valencia.
_ ¿CUÁNTOS AÑOS LLEVAS EN LA PROFESIÓN? Uff, pues ahora que lo pienso son ya 20 años, 10 de ellos en Gourmet Catering Paradis Valencia.
_ DESPUÉS DE TANTOS AÑOS DE EXPERIENCIA, ¿CÓMO VALORAS EL CRECIMIENTO DE GOURMET CATERING PARADIS VALENCIA? Para mí Gourmet Catering en Valencia es un ejemplo de superación constante, somos un gran equipo trabajando para salir adelante. Por supuesto la cocina cuenta mucho, pero si no existiese una perfecta coordinación entre cocina y sala, esto no serviría de nada. El método Paradis se ha convertido en una escuela de referencia del negocio de Catering en Valencia pero sin duda y dados los tiempos que corren, insisto en que la clave del éxito está en el equipo, donde nosotros los cocineros tenemos una de las tareas mas bonitas por la creatividad pero GOURMET no es sólo la cocina y sala; está formado por un grupo de personas fantásticas, desde los Directores responsables de tener a punto todas nuestras explotaciones, un gran grupo de comerciales que acompañan a “nuestros novios” en todo momento, hasta el equipo de administración. Formamos un grupo muy unido, claramente enfocado al servicio. Nos gusta facilitar las cosas a nuestros clientes para que ellos puedan concentrar toda su energía en disfrutar de su gran acontecimiento.
_ ¿LO TUYO FUE UNA VOCACIÓN TARDÍA O SIEMPRE TUVISTE CLARA TU INCLINACIÓN POR LA COCINA? Pues llevo en esto desde los 16 años y de vocación nada, lo mío fue pasión de hijo. Mi padre que por aquel entonces era uno de los metres más reputados de Valencia me animó a descubrir lo que para él, que ya era un visionario era la tendencia de la nueva cocina, allá por los años 80. “Vas a ser cocinero” me dijo, “pero tienes que ser de los mejores y acuérdate que eso será trabajando mucho y muy bien, sólo así conseguirás destacar”. Trato de no olvidar aquellas reflexiones.
_ ¿CUÁLES SON VUESTROS PROYECTOS MÁS RECIENTES? Sabes que lo nuestro son los eventos siempre ligados a los lugares más emblemáticos y únicos de Valencia pero teníamos una espinita clavada por mostrar al público en general nuestro día a día. En nuestro caso es Santiago Cabello, Director general del grupo, quien está llevando a cabo una expansión diversificada con mucho acierto. Por fin se ha podido
llevar a cabo un proyecto muy especial, nuestro restaurante en el mar 99 nudos, moderno y urbanita, único en Valencia y el Hotel Buenavista en Denia con capacidad para realizar eventos de hasta 300 comensales, se va a convertir en un gran referente...
_ ¿QUÉ TE GUSTA TRANSMITIR CON TU COCINA? Sobre todo honestidad, una cocina sin demasiadas complicaciones. Tengo una pasión personal por el diseño y la estética pero para mí son básicos los productos de buena calidad con una bonita presentación que invite a comer con los ojos, sin artificios.
_ ¿DÓNDE BUSCAS TU INSPIRACIÓN? Principalmente en la naturaleza, me fascinan los productos “al natural”, siempre busco la parte fotogénica de un tomate o un espárrago, siempre los imagino listos para revista pero confieso que no pierdo de vista a los grandes maestros de la cocina española, de los que siempre aprendes algo. Tengo la infinita suerte de contar con un equipo de trabajo excepcional, formado por varios cocineros de referencia, procedentes de diversas escuelas y nacionalidades, trabajando en las explotaciones y en el centro de producción y un grupo de mas de 80 personas para los eventos. Sin todos ellos, este proyecto sería inviable.
_ ¿A TUS CLIENTES LES GUSTA INNOVAR O SUS GUSTOS SIGUEN SIENDO TRADICIONALES? Depende del tipo de evento, los clientes siempre empiezan diciendo que quieren algo moderno pero terminan de lo más clásicos. Nosotros hemos conseguido aplicar las últimas tecnologías en la cocina transformándolas de manera eficaz al Catering pero no es fácil encontrar a alguien que quiera sorprender en un evento grande.
_ ¿CUÁL ES EL TIPO DE MENÚ QUE MÁS TE GUSTA PARA UNA BODA? Aquel que huya de convencionalismos tradicionales y se identifique con los gustos de los novios. Si los novios son más clásicos, a mi me gusta sorprenderlos con 300 gramos de nuestro mejor solomillo a la sal. Si les gusta innovar, me gusta ofrecerles las últimas tecnologías: esferas, aires, humos, liofilizados, cocina molecular... Todo vale. Hay que buscar disfrutar de la comida y de su entorno. Sorprender, divertir.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148