sus campos antes de la cosecha,” dice Bhin. “Si los cultivos están dañados, o si hay contaminación fecal, tendrán que confinar esa área y cosechar alrededor de ella.”
6 Conserven limpia el agua post- cosecha
Si están utilizando agua de algún depósito de recolección o de algún depósito compartido, es preciso añadirle un sanitizador. Parte del proceso incluye el monitoreo de los niveles del sanitizador y es imprescindible mantener las superficies que entran en contacto con las frutas y las verduras limpias y sanitizadas. Los sanitizadores en el agua post-
cosecha no van dirigidos a limpiar las frutas y verduras, sino a evitar la contaminación cruzada proveniente del agua o del contacto entre las mismas frutas y verduras.
7 Entiendan la forma en la que las con el fruto
superficies entran en contacto
Empiecen por elaborar un mapa del flujo de la fruta y la hortalizas en la granja, dice Bhin. Identifiquen cuáles
son las superficies que entran en contacto con las frutas y hortalizas; desde que llegan del campo (contenedores de empaque, mesas de clasificación, bandas transportadoras, etc.), hasta que son empacadas y cargadas en los camiones. Conocer estos detalles les ayudará a entender por dónde puede entrar la contaminación al sistema, a fin de desarrollar un programa de sanitización y limpieza efectivo. “Las superficies que están en contacto con los alimentos deben ser la primera línea de defensa dentro del programa de sanitización. Es necesario mantener limpias esas superficies, ya sean las tolvas o las bandas transportadoras. Esto es algo que todos los productores pueden hacer antes de que entre en vigor el reglamento.” Asimismo, es esencial que los productores conozcan la diferencia entre los detergentes y los sanitizadores, ya que ambos hacen distintos trabajos, dice Wall. “Para limpiar una superficie que entra en contacto con alimentos, primero se debe eliminar la suciedad y los residuos utilizando
un detergente apropiado, seguido por un sanitizador. De otra forma, el sanitizador no funcionará correctamente.”
Mensaje para recordar De acuerdo con Wall, todos los productores deben tener presente una evaluación básica de riesgos. Muchos pequeños productores, dice Wall, no se dan cuenta de que probablemente ya están llevando a cabo muchas de las tareas de inocuidad alimentaria. “Sólo que no están documentando esas actividades, o piensan que deben hacer todo al mismo tiempo,” agrega. Wall sugiere establecer metas incrementales de inocuidad alimentaria en sus operaciones; como por ejemplo, capacitar a trabajadores voluntarios este año, y empezar a realizar análisis de de agua el año entrante. “Vayan haciendo las cosas en partes manejables, en lugar de intentar hacer todo hasta el final,” propone Wall.
Originalmente publicado en la revista American Vegetable Grower, una marca de Meister Media Worldwide.
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