14
NIEUWS
VRIJDAG 5 MAART 2010
WOUT BRU BEHOUDT TWEE STERREN, BART THOELEN VEROVERT ZIJN EERSTE
Twee Vlamingen krijgen
sterren in land van Michelin
Twee Vlamingen vallen in de prijzen in de nieuwe Franse Michelingids, dé autoriteit voor lekker eten
in de bakermat van de gastronomie. ‘Het is zo al een droom voor elke kok om in Frankrijk een
restaurant te hebben’, zegt de Limburger Bart Thoelen, die zijn eerste ster binnenrijft. ‘Dat de
Fransen zelf je daarvoor belonen, is helemaal fantastisch.’ ELKE MUSSCHE
Les Palmiers
Laroque
Chez Bru
des Albères
Eygalières
WOUT BRU VAN CHEZ BRU
BART THOELEN VAN LES PALMIERS
‘Ik droom van ‘Collega’s uit de
een derde ster’ buurt zijn jaloers’
‘Ik ben nog altijd heel fier op mijn ster- ‘Ik moet nog wat bekomen van de verras-
ren’, zegt Wout Bru, die sinds 2005 on- WIE IS WOUT BRU? sing’, zegt de Limburgse kok Bart Thoe- WIE IS BART THOELEN?
afgebroken twee sterren kreeg voor zijn len (38) vanuit zijn restaurant Les Pal-
restaurant Chez Bru in het Provence- ■ Wout Bru (41) is geboren in Beerse. miers in het kustdorpje Laroque Des Al- ■ Bart Thoelen (38) is geboren in
dorpje Eygalières. ‘Het is heel bijzonder Getrouwd met Suzy en vader van bères in de Languedoc-Roussillon. ‘Er Wellen. Hij volgde een
om die erkenning te krijgen in hét land Boris (12) en Lou (10). zijn al heel veel felicitaties binnenge- koksopleiding in Hasselt en kookte
van de Michelingids, want Fransen zijn ■ Hij opende een tiental jaar geleden stroomd, maar het blijft wel oorverdo- onder meer in Soete Wey in
bijzonder conservatief.’ Chez Bru - Le Bistro d’Eygalières, in vend stil bij de collega-chefs uit de buurt. Bolderberg, Belig in Wellen en De
Eygalières, een authentiek dorpje in Ik ben de enige uit de streek die een ster Degustatie in Hoepertingen.
Seizoensproducten de Provence. heeft gekregen, een Vlaming dan nog. Er ■ Neemt op 15 maart 2003, samen
‘Wij danken onze twee sterren juist aan ■ Kreeg in 1994 op 26-jarige leeftijd is heel wat jaloezie. Ik had niet gedacht met zijn partner Gina Vandebeek,
het feit dat wij zoveel aandacht schen- als jongste kok en enige dat ik nog een ster zou krijgen. Ik zit hier het restaurant Les Palmières over in
ken aan seizoensgebonden producten. buitenlander in Frankrijk één nu bijna dag op dag zeven jaar en ik had Laroque Des Albères in
Frankrijk is een land dat heel weinig Michelinster. de ster al wat eerder verwacht.’ Zuid-Frankrijk.
importeert, waardoor je maar een be- ■ In 2005 volgde de tweede ster. ‘Het was mijn grote droom om ooit in
perkte keuze aan ingrediënten hebt. ■ Opende vorige zomer Maison Bru, Frankrijk kok te zijn, toch de bakermat
Een Fransman wil echt kunnen verlan- een hotel-restaurant. Daarnaast van de gastronomie. Dat ik nu erkenning enige hier in de streek kook ik af en toe
gen naar een product. Het hele jaar door heeft hij nog een bistro, Petit Bru, krijg van de Fransen, is een mooie bekro- wat moleculair, zij het bescheiden. Dat
kan je uit Kenia asperges kopen. Maar tegenover zijn restaurant Chez Bru. ning. Van GaultMillau heb ik eind vorig zal allemaal meegespeeld hebben bij de
mijn aspergeboer heeft mij net gebeld ■ Eigenaar van een wijn- en jaar drie koksmutsen gekregen, Wout controleurs van Michelin.’
dat zijn eerste groene asperges er zijn. olijvenwinkel, nu ondergebracht in Bru heeft er zelfs maar twee. Niet dat ik ‘Ik hoop dat deze ster extra cliënteel zal
Zaterdag ga ik er voor de eerste keer dit zijn hotel. kwaad wil spreken over collega’s, ik wil opleveren, want de crisis speelt ons par-
seizoen klaarmaken. Dat je dat respec- ■ Stelt kant- en klaarmaaltijden gewoon maar zeggen dat we in een toppe- ten. De Britten blijven weg en de mensen
teert, waarderen de controleurs van Mi- samen voor Delhaize en ontwikkelt riode zitten. De sterkte van mijn keuken uit de buurt durven niet meer zo veel op
chelin. Zij hebben er ook geen enkel de maaltijden voor touroperator is dat ik werk met verse wilde vis, dat is restaurant te komen. Dromen van een
probleem mee om te erkennen dat ik Thomas Cook. een uitzondering tegenwoordig. Ik zit tweede ster doe ik nog niet. Zeven jaar ge-
goed ben, in tegenstelling tot de contro- ■ Schreef kookboeken ‘Chez Bru’ en hier op 8 kilometer van de Middellandse leden heb ik dit uit het niets opgebouwd,
leurs van GaultMillau. Daar heb ik al ja- ‘Puur Provence’. Zee. Ik werk met lokale vissers en met zelfs nog met plastic tafeltjes en stoelen.
renlang problemen mee. Ze komen niet kleinschalige bioproducenten. En als Dit is mooi, we moeten zachtjes groeien.’
langs, maar kunnen het toch niet nala-
ten om venijnige dingen te schrijven. Ik Provence is wel een beetje een hinder-
koop de gids niet, ik denk dat we nu 15 paal. Financieel gezien moeten we het
op 20 hebben, maar ze schrijven altijd hebben van de periode tussen Pasen en Frankrijk telt 558 sterrenrestaurants
over le petit Flamand du plat pays, zo de- oktober. Maar als er dan heel veel volk
nigrerend.’ komt, kan het allemaal niet zo perfect 1. Michelin bekroont in Frankrijk waarvan 10 nieuwkomers.
‘Ik droom van een derde ster. Afgelopen zijn. Het zal niet eenvoudig zijn, maar 26 restaurants met 3 sterren, 3. 455 restaurants worden
zomer hebben we een hotel-restaurant als ik dat als Vlaming zou realiseren, waarvan 1 nieuwkomer. beloond met 1 ster, waarvan
geopend en dat is toch met het oog op dat zou echt fantastisch zijn.’ 2. 77 restaurants krijgen 2 sterren, 47 nieuwkomers.
een hoger niveau. Onze locatie in de
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72