4. CAN SALINAS “MANUEL EL REY DE LA FIDEUÁ”
Nacido en Valencia pero con el alma ibicenca, Manuel Ribes llegó a la isla a finales de los 70 decidido a seguir su vocación y la tradición familiar. Con el tiempo, se ganó el título de “el rey de la fideuá”, no solo por su destreza con los arroces, sino también por haber sido el pionero en introducir la fideuá en Ibiza. Su pasión por la cocina lo llevaba a sacar su paellero a cualquier rincón de la isla, incluyendo las discotecas más emblemáticas de la época, como Ku, Amnesia y Pacha, donde sus platos se convirtieron en parte de la esencia de la isla.
En 1986, servía sus paellas en Can René, una Casa Payesa ubicada al principio del camino de Es Cavallet que desapareció a causa de una fuerte tormenta, momento en el que se trasladó a Can Salinas, una antigua Casa Payesa que hasta el momento había funcionado como club social, tienda de alimentos y bar en el que los payeses de la zona se reunían para bailar.
Manuel consiguió transformar el espacio en un encantador restaurante en medio del Parque Natural de Las Salinas (reconocido como Patrimonio de la Humanidad desde 2001) con un mobiliario que sigue reflejando la tradición y el carácter de antaño. Hoy, bajo la dirección de su hija Carmela y su pareja Pablo, el restaurante mantiene viva la receta familiar, ofreciendo lo mejor del producto local y especializándose en paellas, arroces y tapas tradicionales.
Can Salinas se encuentra en un entorno privilegiado en la carretera de las Salinas, frente a los estanques y la montaña de sal, donde habitualmente pueden verse flamencos y una cantidad de aves típicas de este paraje natural, además de las mejores puestas de sol de la zona.
Born in Valencia but with an Ibizan soul, Manuel Ribes arrived on the island in the late 1970s, determined to follow his passion and uphold his family’s culinary traditions. Over time, he became known as the ‘King of Fideuá’ for pioneering this traditional dish in Ibiza. His love for cooking took him across the island, setting up his paella stand in iconic venues of the era like Ku, Amnesia and Pacha.
In 1986, Manuel began serving his paellas at Can René, a Casa Payesa situated at the beginning of the Es Cavallet path. After a powerful storm devastated the space, he moved to Can Salinas, a historic Casa Payesa that had once functioned as a social club, grocery store and bar where locals would come together to dance.
Manuel transformed Can Salinas into a charming restaurant in the heart of the Natural Park of Las Salinas, recognized as a UNESCO World Heritage Site since 1999. Its decor still reflects the character and traditions of the past. Today, under the guidance of his daughter Carmela and her partner Pablo, the restaurant keeps the family’s legacy alive, showcasing the finest local ingredients with a focus on fideuá, paellas, rice dishes and traditional tapas.
Can Salinas boasts a unique location along the road to Salinas beach, with sweeping views of mountains and the salt flats, where flamingos and other native birds frequently gather. The restaurant is also known for offering some of the most breathtaking sunsets in the area.
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