Tekst en fotografie: Doortje Böhm


023


inspiratie? Volg Doortje op Instagram:


Meer


@eventussendooortje (let op: met 3 o’s)


Frisse tomatencurry met fenegriek, peterselie en rijst


Overnight oats met mango, pure chocolade en hazelnoot


Ingrediënten (1 persoon): 50 g fijne havervlokken 180 ml soja- of erwtenmelk 1 tl kaneelpoeder 1 el lijnzaad, gemalen ½ mango (vers of diepvries) 1 handje grof gehakte hazelnoten 1 el pompoenpitten 1 blokje pure chocolade 85%


Bereiding: 1. Doe de havermout samen met de plantaardige melk, lijnzaad en kaneel in een steelpannetje. 2. Laat het mengsel zachtjes pruttelen tot het de gewenste dikte heeft. Roer continue door. 3. Schep de havermoutpap in een kom en top af met stukjes mango, hazelnoten, pompoenpitten en chocolade.


Wist je dat pompoenpitten een bron van eiwitten en ijzer zijn? Heel makkelijk om een handje toe te voegen aan je yoghurt, salade of warme maaltijd.


Ingrediënten (2 personen): 200 g vegan kipstukjes 100 ml sojayoghurt, ongezoet 2 el appelazijn 1 tl korianderpoeder 1 tl komijnpoeder snufje chilipoeder 150 g (zilvervlies)rijst Voor de currysaus: 1 grote witte ui


2 teentjes knoflook 2 grote tomaten 15 g plantaardige magarine 400 g tomaten uit blik 2 el suiker ½ tl gemalen gemberpoeder (laos) 1 el gedroogde fenegriek 1 el + 2 tl garam masala 1 tl kaneelpoeder


Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Snij de vegetarische kipstukjes klein en meng ze in een kom met de yoghurt, appelazijn, 1 el garam masala, korianderpoeder, komijnpoeder, zout en chilipoeder. Roer alles goed door elkaar en verspreid over een bakplaat met bakpapier. 3. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten. Tussendoor even husselen! 4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Snipper de ui en pers de knoflook. Snij de tomaten in blokjes. 6. Smelt de plantaardige boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten. 7. Voeg de verse tomaten en die uit blik toe, samen met de ge- perste knoflook. Laat 5 minuten pruttelen. Roer regelmatig door. 8. Voeg dan suiker, gemberpoeder, fenegriekblad, garam masa- la, kaneelpoeder, zout en peper toe. 9. Serveer de geroosterde stukjes met rijst, verse peterselie en de tomatensaus.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28