022 Culinair vVakeregan


Vaker vegan eten lastig of duur? Niet volgens apotheker en promovenda Doortje Böhm


(26), die naast haar voltijdbaan een vegan cateringbedrijf runt. Ze geeft tips voor


betaalbare vegangerechten en deelt haar favoriete plantaardige recepten.


Budget-friendly aubergine-bonenstoof met yoghurt-muntsaus


Tips


• Kies producten die van nature plantaardig zijn, zoals groente, fruit, peulvruchten, noten en zaden. Je hoeft echt niet iedere dag een vleesvervanger te kopen om plantaardig te eten. • Zorg dat je houdbare ingrediënten altijd op voorraad hebt, zodat je daar snel een budget-friendly maaltijd mee kan maken. Denk aan havervlokken, tomatenblokjes in blik, peul- vruchten, olijven, 100%-pindakaas en volkorenpasta. • Ga op onderzoek uit. De ene supermarkt biedt veel goed- kopere veganopties dan andere. Het verschil per product lijkt misschien niet groot, maar op jaarbasis kun je hier flink wat euro’s mee besparen. Bezoek regelmatig de lokale markt. Noten, zaden, fruit en groentes zijn daar vaak een stuk goedkoper dan bij de reguliere supermarkt. Zeker aan het einde van de dag. • Plan je maaltijden aan het begin van de week. Zoek een paar lekkere plantaardige recepten uit en maak een boodschap- penlijstje. Zo voorkom je dat je last-minute dure aankopen moet doen omdat je honger of weinig tijd hebt, of omdat bepaalde producten niet te verkrijgen zijn.


Ingrediënten (2 personen): 150 g quinoa ¼ blokje groentebouillon 1 grote witte ui 1 aubergine 1 courgette 1 rode paprika 3 verse tomaten 250 g tomatenpassata 265 g witte bonen (of cannelinibonen) 1 teentje knoflook 4 el pompoenpitten Voor de yoghurt-muntsaus: 150 ml sojayoghurt, ongezoet 5-6 blaadjes verse munt, grof gehakt 1 el citroensap peper en zout naar smaak


Bereiding: 1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ¼ blokje groentebouillon toe. 2. Snij de ui, aubergine, courgette, rode paprika en tomaten in blokjes. 3. Verhit (olijf)olie in een hapjespan en bak hierin de groentes op een middelhoge stand. 4. Voeg na 5 minuten de tomatenpassata, de uitgelekte witte bonen en de geperste knoflook toe en laat het geheel nog even doorgaren. 5. Bereid ondertussen in een apart kommetje de saus door de yoghurt te mengen met grof gehakte munt, citroensap, en peper en zout naar smaak. 6. Serveer de quinoa met de groentestoof, yoghurtsaus en pompoenpitten (voor extra ijzer).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28