18
ИТОГИ ГОДА
Экономика определяет форматы
Ресторанный бизнес, которому еще год назад предрекали как минимум большие проблемы, вызванные в первую очередь экономической ситуацией в стране, выстоял. Он живет, пусть и с поправкой на реалии. Мы предложили рестораторам подвести предварительные итоги года, обсудить наиболее актуальные вопросы отрасли и дать прогноз на будущее. Нашими экспертами стали Николай Митчин, управляющий партнер ресторанной группы Beer Family Project (Санкт-Петербург); Денис Иванов, ресторатор, владелец сети ресторанов авторской кухни «Рестораны Дениса Иванова» (Новосибирск); Серж Фери, шеф-повар петербургских отелей «Астория» и «Англетер»; и Евгений Никифоров, шеф-повар и владелец ресторана выездного обслуживания «Идеальный фуршет» и кафе «Кайzen» (Санкт-Петербург).
ИГ: Как бы вы оценили итоги 2016 года для ресторанного бизне- са в целом? Евгений Никифоров: В целом,
Денис Иванов,
ресторатор, владелец сети ресторанов авторской
кухни «Рестораны Дениса Иванова» (Новосибирск);
Николай Митчин, управляющий партнер
ресторанной группы Beer Family Project (Санкт-Петербург)
если говорить о проблемах и воз- можностях, с 2015 года ничего не поменялось. Потребительские предпочтения становятся все более интересными, и это обещает нам по- явление еще более эксцентричных проектов, чем на начальном этапе казались сервисы по доставке еды с рецептами. В общепите особого кризиса,
я считаю, нет, но в остальных сфе- рах он заметно разрушает обычный порядок, и многие предпринима- тели, на свою голову, полезли в ре- сторанный бизнес. Несколько таких идеологов типа «есть будут всегда, создам ресторан» открылись у меня на глазах и закрылись — еще даже год не успел закончиться. Денис Иванов: Если говорить
Серж Фери,
шеф-повар петербургских отелей «Астория» и «Англетер»
Евгений Никифоров,
шеф-повар и владелец ресторана выездного обслуживания «Идеальный фуршет» и кафе «Кайzen» (Санкт-Петербург)
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017
о Новосибирске, то в городе переиз- быток ресторанов среднего качества, которые, тем не менее, «растянули» публику по разным местам. Поэтому конкуренция весь год продолжала
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124