Huippukokki Sauli Kemppainen ei kaihda työtä PISIN VUORONI OLI 32


Sauli Kemp- painen on ollut 11 kuu- kautta töissä Helsingin Kämpissä.


Hell’s Kitchen Suomi -ohjel- massa Sauli on täysin oma itsensä eikä näyttele mitään.


Hell’s Kitchen Suomi -ohjelmassa nähtävä


H


ell’s Kitchen Suomi -ohjel- man Sauli Kemppaiselle, 44, kokin ura ei ollut itses-


täänselvyys. −Mähän halusin LVI-asentajak-


si. Ensin kävin armeijan Sodanky- lässä, ja sitten menin Kempeleen ammattioppilaitokseen LVI-asen- tajalinjalle. Kävin koulua kun- niakkaasti kolme kuukautta. Sen jälkeen reksi sanoi, että tuuhan Kemppainen tänne toimistoon ja sanoi, että sulla on kolmessa kuu- kaudessa enemmän poissaolotun- teja kuin paikallaolotunteja, että eiköhän se ollut tässä tämä kou- lu, Sauli kertoo.


Sen jälkeen Sauli haki kokki- kouluun pitkälti äitinsä ja siskon- sa kannustuksesta.


Haluan olla paras


−Ensimmäinen vuosi kokkikou- lussa oli katastrofi, ei mua se- kään kiinnostanut. Mulla oli per- seeseen asti letti ja olin hevijät- kä. Ensimmäisen vuoden lopussa kuitenkin jotain naksahti päässä. Itseni kanssa mietin asiaa ja pää- tin, että jos tuhlaan aikaani tääl- lä ja opiskelen, niin miksen tee si- tä hyvin. Sieltä on lähtenyt sel- lainen neuroottinen halu olla hy- vä ja aina parempi sekä intensii- visyys duuniin. Olen aina ollut älyttömän kunnianhimoinen ja kilpailukykyinen. Haluan saavut- taa päämääräni, ihan sama mi- ten. En myöskään piittaa aikakä- 32


Hell’s Kitchen Suomi pe klo 21.00


huippukokki Sauli Kemppainen on menestynyt kovalla työllä.


sityksistä. Ulkomaillakin tehtiin keskimäärin 16−24 tuntia päiväs- sä. Pahin vuoroni kesti 32 tuntia putkeen.


Nälkä kasvaa syödessä


Kokkikoulun jälkeen Sauli siirtyi Helsinkiin ja teki pieniä harjoit- teluja. Helsingistä tie vei rapakon taakse Miamiin.


−Olin ensin kaksi kertaa lomal- la siellä ja sitten möin kaiken, mi- tä mulla oli ja lähdin nippu rahaa taskussa. Tein harkkarin ja keit- tiöapulaisen hommia, sellaista uran aloittelua.


Miamista Sauli palasi noin vuo-


den jälkeen Helsinkiin, kunnes vuonna 1995 tuli lähtö Saksaan. −Lehdessä oli ilmoitus, että suo- malais-saksalainen pariskunta oli laittamassa ravintolaa pystyyn Düsseldorfiin. En osannut sanaa- kaan saksaa, kun lähdin, mutta lopulta siellä vierähti 3,5 vuotta. Düsseldorfissa Sauli oli mones- sa eri paikassa töissä ja rupesi pääsemään huippupaikkoihin töi- hin.


−Kun oppipoikana näin, mi-


ten Michelin-tähden pojat keitti- vät, tajusin jossain vaiheessa, että kyllä mä pystyn samaan. Ja näl- kä kasvaa syödessä, eli voin myös keittää paremmin kuin he.


Kokannut tähdille


Saksassa Sauli myös pääsi ensim- mäisiä kertoja keittämään maail-


manluokan tähdille. −Kyllä se semmoisena pikku- poikana oli luksusta. Pääsin nä- kemään ja keittämään isoille julk- kiksille. Tähdistä Tina Turner on jäänyt ensimmäisenä mieleen. Saulin tämänhetkisessä työpai- kassa Helsingin Kämpissä maail- mantähtiä käy hyvin usein. −Niihinkin tottuu. Kyllä täy- tyy niin syvältä sydämestä koka- ta, että teet aina samalla lailla. Se ei saa vaikuttaa, kenelle kokkaat. Jos vaikka joku Jennifer Lopez tu- lee, niin mitä sitten.


Oppiretkiä maailmalla


Saksasta Sauli palasi jälleen Suo- meen.


−Kihlatun kanssa tuli ero ja il- moitin Markus Maulavirralle, että mä tuun sulle hommiin. Kihlattu jäi Saksaan ja minä palasin Suo- meen. Palace Gourmetista siirryin vähän yli vuoden jälkeen 3,5 vuo- deksi Savoyhin ja sieltä kotikau- punkiini Ouluun. Veikko Lesonen oli laittamassa Ouluun Seurahuonetta pystyyn, ja Sauli lähti sinne keittiömesta- riksi. Sauli oli myös sopinut Le- sosten kanssa, että saa tehdä op- piretkiä ulkomaille. −Tein neljä eri rundia. Valitsin maailman parhaita 2−3 Michelin- tähden ravintoloita. Halusin ottaa siitä kaiken irti ja nähdä, missä maailmalla mennään. Ilmoittelin vain, että tässä olis tällanen tyyp-


pi pariksi kuukaudeksi harjoitte- luun. Diilistä oli hyötyä myös Le- sosille, koska kauttani tuli paljon ideoita Helsingin yli suoraan Ou- luun. Niihin aikoihin nimittäin uudet tuulet rantautuivat aina ensin Helsinkiin.


Hullu suomalainen


Harjoitteluista oli pulpahdellut hyvää palautetta Espanjaan. −Sana oli lähtenyt kiirimään hullusta suomalaisesta, joka tu- lee aina ensimmäisenä paikalle ja lähtee viimeisenä. Espanjasta kahden Michelin-tähden ravinto- lasta Tristanista soitettiin, että haluatko hommiin. Ajattelin heti, että jes, tässä se on. Työ Tristanissa ei


ollut hel-


poimmasta päästä. −Joka aamu itketti ja joka päi- vä mietin, että ei tästä voi selvi- tä millään. Työ oli rankkaa ja niin paljon hommaa. Joka päivä teh- tiin 16−18 tuntia hommia ja kuu- si päivää viikossa. Homma oli kui- tenkin hauskaa ja kivaa. Vuoden jälkeen Sauli palasi jäl- leen Suomeen, tällä kertaa La Co- cinaan.


−Sen jälkeen tein mutkan Eng- lantiin ja treenasin vähän aikaa kolmen Michelin-tähden The Fat Duck -ravintolassa. Sieltä tulin ta- kaisin Helsinkiin Demoon ja sen jälkeen Groteskiin. Sitten tulikin soitto Berliinistä, olivat kuulleet minusta Espanjasta.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125