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Historia del Mole que se remota a la época precolom- bina, se dice que los aztecas preparaban este platillo para los grandes señores, este platillo era llamado “Mulli” que su significado es potaje o mezcla. Hay más de una versión sobre el Mole comenzare- mos con la del Convento de Santa Clara en la ciu- dad de Puebla, se cuenta que las monjas vivían la mayor parte del día con voto de silencio y de repente comenzaron a percibir el aroma que salía de la coci- na y es que una monja estaba moliendo diferentes chiles y otros condimentos en el petate; así es que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina, la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo ¡ Hermana, que bien mole!, lo que provoco las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo Se dice ¡qué bien muele! y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo.


Pero hay otra versión de la historia de este platillo, se cuenta que fue creado en Puebla de los Angeles en el siglo XVII por la madre Andrea de la Asunción que era monja del convento de Santa Rosa. Cuenta la historia que en una ocasión Juan de Pala- fox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla visito su diócesis y el convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comuni- dad religiosa se esmeraron. El cocinero principal fue Fray Pascual, que cuentan que estaba muy nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes por el des- orden de la cocina, él mismo comenzó amontonar en una charola los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que tropezó y todos los ingredientes cayeron justo en la cazuela donde esta- ban los guajolotes ya casi listos. Fray Pascual pensó que la comida se había echado a perder y comenzó a rezar pero tuvo que servir así el platillo porque ya estaban los comensales sentados en la mesa, pero más tarde se llevo una grata sorpresa ya que todos elogiaron el rico platillo. No sabemos exactamente quien creó este platillo pero algo seguro es que fue creado en México y que tuvo influencia de la cultura española.


Si quiere saborear el mole Poblano y mas recetas de otros estados, no falte el 4 de Octubre, 2015 en La Placita Olvera, de 10am a 7pm. Habrá comida, muisca en vivo, Danza y folklore.


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