schuim
DONDERDAG 12AUGUSTUS2010
amsterdam 13 Amsterdam
FamilierenKeukenboec (1612) schrijft hijzelfs dat de taak vande vrouwisomgoed te kokenvoor haar man, die graaglekker eetwan- neerhijmoethuiskomtvanzijn werk. Opeen bootje op de Amstel neemt
A
chef-kok PeterLutedit adviesheel serieus.Voor eenselect gezelschap vanlouter vrouwelijke culinair re- censenten legt hij zijn zielenzalig- heid in oud-Hollandse hautecuisi- ne. Zo als de vrouweverleidelijk be- hoorde te zijnindekeuken, zo is Lute gastronomischcharmeur. Magirus (afgeleid vanhet Griekse
woordvoor kok) brak eenlans voor het verbeteren vandesaaieHol- landse keuken. Zijn boekje met re- cepten voor toerten, kapoenenen merelswaren gewildehandleidin- genindekeukens vandezeven-
Kraaiendnipthet culinairevrouwvolk aanwijn, bierensaké
18 19
20
tiende eeuw.DeafdelingBijzonde- re Collectiesvan deUvAwist een exemplaartebemachtigen, eenhis- torischmoment,vandaar ook de culinaireviering. Zoals Lute tovert met bijna verge-
Watisachterlijke wind? a:matigewind b:vanachterkomendewind c:zwakkewind
Watisbikboord? a:tegenovergesteldevan stuurboord(bakboord) b:tegenovergesteldevan bakboord(stuurboord) c:keukenruimteaanboord
Watzijn lijken? a:beschadigdezeilen b: randenvanhetzeil c:gemarteldezeilen
teningrediëntenophet kleineboot- je,lijkt hij deMagirus vande21ste eeuw.Onmiddellijkomarmdehij Magirus’ devies‘Betermet liefde bereid, dan overdaad’.Delekker- nijenals stokvis, krokantmerg, snoekbaarsuit de Amstelrivier (overigens illegaal gevangen),run- dersucade en knapperigeduiven- katerzijn klein, maar strelen de tong als eenfluwelen penseel. Verleid door zijn kunsten kabbelt
en babbelthet culinairevrouwvolk genoeglijk, op kosten vanOldAm- sterdamen Lutesrestaurant.Kraai- end vangenotnipt het aan wijnen, saké en oer-Haarlemsbier.Inkat- zwijm. Trouwvolgt LuteMagirus’ lessen
–uiteraardvernieuwden geperfec- tioneerd naar zijn believen–want, zo schreefook de zeventiende- eeuwsekok: ‘Lieve schatwatvind je lekker?’ Zonder de erotischecon- notatie die hetnuopwekt.
LORIANNEVANGELDER Feestje?
Schuim@parool.nl
Hetwaterloopthunindemond.Vlnr trendwatcherMarjan Ippel,hoofdBijzondereCollectiesGarreltVerhoevenenEcho- journalisteCordana.
Wat:Historischeproeverij. Waar:bootvanrestaurantLute,vandeAmsteltothetIJ. Wie:PeterLute,GarreltVerhoeven,MarjanIppel,culinair journalisten. Wanneer:woensdag11augustus2010,van14.30tot17.30. Waarom:lekkeretenenpromotievanSail,OldAmsterdam, LuteendeBijzondereCollectiesUvA. Waardering:
Genotskunst
ntoniusMagirus schreefhet in de zeventiendeeeuwal voor:bekoordoor lekker te koken. In zijn Koocboecoft
Stokvis,zomoeilijktekrij- gen,zomooiomtezien.
SommelierBiancaverleidt hetgezelschapmetwijnen.
Chef-kokPeterLutebereidt zijnverleidingskunstenvoor.
Culinairspecialistevan MargrietColetteBeynekirt bijelkhapje.
Magirus’kookboekje,tentoongesteld bijdeBijzondereCollectiesvande UvA.
Krokantmerg,eenlangoustineenIJsselmeerpalingopeenglas gevuldmetrook.
DeGulleLachverschijntmorgen.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36