FOOD & DRINK


Langoustine tempura with sweet chilli dip and lemon mayo


2 tbsp cornflour 1 tbsp plain flour 75ml sparkling water 12 langoustine tails Oil for frying


Sweet chilli dip 1 red chilli 1 lime, juiced Half a tsp garlic


75ml rice wine vinegar 75ml fish sauce


110 WWW.SCOTTISHFIELD.CO.UK


1 tbsp caster sugar Small handful of fresh coriander Lemon mayo 1 tbsp mayonnaise Half a lemon, juiced


Method: Add all the ingredients for the sweet chilli dip together and blitz with a hand-blender for 30 seconds. Set aside. Combine the mayonnaise and lemon juice to make the lemon mayo. Make a batter by adding the cornflour, plain flour and sparkling water together and whisking until smooth. Peel and de-vein the langoustines, coat in the batter and deep-fry until golden. Serve with the dips on the side.


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