Chef On Deck


Mina Kakania


Το Skipper ONDECK συνταξιδεύει µε την Μίνα Κακανιά* σε ένα γευστικό πανόραµα µε ελληνικές συνταγές και διαλεγµένα υλικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουµε τη φάβα σε νερό και τη ξεπλένουµε. Στη συνέχεια τη καλύπτουµε µε νερό, προσθέτουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και τη βράζουµε µέχρι το υγρό να εχει αποροφηθεί κατά τα 2/3. Πετάµε την δάφνη, διορθώνουµε το αλάτι και το πιπέρι σύµφωνα µε το γούστο µας, Προσθέτουµε δύο κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και περνάµε τη φάβα από το µπλέντερ. Σε µικρό κατσαρολάκι µε µέτρια δυνατή φωτιά ζεσταί- νουµε µια κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και προ- σθέτουµε τα ολόκληρα κοκκάρια. Μόλις γυαλίσουν λίγο, τα πασπαλίζουµε µε την ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριµ- µένο πιπέρι, σκεπάζουµε, µειώνουµε την φωτιά στο πιο χαµηλό και τα αφήνουµε µέχρι να καραµελώσουν. Σε ένα µικρό µπωλ ανακατεύουµε την κάπαρη µε το υπό- λοιπο λάδι και τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Σερβίρουµε την φάβα, γαρνίρουµε µε την κάπαρη και µε τα καραµε- λωµένα κρεµµύδια.


Υλικά • 200γρ φάβα Σαντορίνης


• 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και µερικά κοκκάρια ξεφλουδισµένα ολόκληρα


• 1 φύλλο δάφνης • 1 σκελίδα σκόρδο


• 1 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό και 1 κ.σ. ψιλοκοµµένη φρέσκια ρίγανη


• 2 κ.κ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και άλλες δύο για την κάπαρη και τα καραµελωµένα κρεµµύδια


*Η Μίνα Κακανιά είναι chef και δηµοσιογράφος. Την συναντάτε στο νέο της Deli shop “Mina’s Greece” στη Μαρίνα του Φλοίσβου όλες τις ηµέ- ρες εκτός ∆ευτέρας


92


• 1 κ.σ. ζάχαρη • 1 κ.σ. κάπαρη • Αλάτι και πιπέρι


Φάβα Σαντορίνης


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100