portada
nochenullnulllo que haga esta noche no me
sirve para la manullananullnulls una profesión
en la que no puedes ser vanidoso porque
dependes de muchnullsima gente y depennull
des del nullnullito del trabajo en equiponullnullde
que un plato te cambie porque, por ejemnull
plo, el calamar estnullbien o malnull
nullnullnullan importantes son los
productos en su cocinanull
nullnullomo cocinero dependes de que la
naturaleza te dnull un producto muy bueno o
menos bueno, porque no hemos cuidado la
naturaleza de la manera que debinullramos y
nullltimamente está siendo muy danulladanull nullay
gente que, cuando te habla del producto,
te dice que ya no es estacionalnull nullero la prenull
gunta es: nullnull qunull precio tienen ese producto
durante todo el anullonull nullnullómo ha llegado a mis
manos este productonull nullnullesde dónde viene,
de qunull panulls procedenull nullreo que hay que tener
un poquito más de personalidad, un poquito
más de seriedadnull nulle debe trabajar con los pronull
ductos que están a nuestro alrededornull nullenenull
mos que obrar con los campesinos, con los
pescadores, con los ganaderos y agradecernull
les al mánullimo sus productosnull nullstá claro que
nunca un cocinero va a ser más inteligente
que la naturalezanull nullengo que decir que estoy
nullnullnullunull le llenullnull a innullestigar en la cocinanull nullnullPor qunull se empienulla tan nullonullen en contra de los que te traen pescado de no snull
nullnulla inquietud y lo entusiasta que soy en los nullogonesnull Muchos cocineros dónde sin pararse a pensar en cosas como de
de la cocina, como profesionalnullnulldemás, empienullan antesnull por enullemplonull que qunull forma ha llegado hasta aqunullnull o cuánto ha
me apoynullen el tesón de quinulln empezó los ingenieros o los anullogadosnull estropeado el medioambiente ese producto
como cocinero y que luego sumó la capanull nullnullomos gente que necesita ser cocinull para que tnull te lo puedas comer en casanull nullreo
cidad de estudio y de inteligencianullnullam null neros, que quiere ser cocinerosnullnullo nos que está bien que hablemos, por ejemplo, de
binulln me ayudó el creer que tennulla algo convence absolutamente nada que no cuidar el agua, pero luego hacemos infinidad
que decirnull sea entrar en una cocina y, como somos de barbaridades más seriasnull
inconformistas, damos una nullchapanull
nullnullnullunull le supone a usted el tener seis increnullble hasta que conseguimos abrir nullAntes ha mencionado el nullnullanco de
estrellas Michelnullnull nullreo que todos las puertas de una o de un cocinero que pruenullasnull del restaurante de Lasartenull
los restaurantes nullanullo su control te gusta para aprendernullnullo tuve la gran nullPuede explicar en qunull consistenull
tienennull al menosnull una estrellanull suerte de aprender con mi madre y con nullnulln las cocinas de un restaurante tienull
nullnullnull, en total tengo seisnullnullres en el de mi tnulla en la cocina del nullodegón nulllejannull nes partidas de primeros platos, pescados,
nullasarte, más dos en el de nullarcelona y una dronull espunulls, he tenido la suerte de tener carnes y pastelernullanull null la vez, hay una partinull
en el de nullenerifenullnulll tener esas estrellas figuras impresionantes como la de nullilanull da anulladida que es la que llamamos nullbanco
Michelnulln me hace tener claro que, si eres rio nullrbelaitz, quien ha sido para mnullun de pruebasnull, en la cual hacemos las pruenull
transparente, si eres accesible, al final ejemplo increnullblenull o el de nulledro nullubija null bas de los platos nuevos con un equipo que,
haces muchos nullMartines nullerasateguinulla na y de otros que para mnullhan sido unas normalmente, está liderado por un cocinenull
tu alrededornullnullas estrellas suponen que grandes personas, además de grandnullsinull ro que lleva tiempo en mi cocinanull nulleneralnull
esas personas empiezan como aprendinull mos cocinerosnull odos ellos me han trans null mente me renullno con ellos un par de veces
ces, siguen como responsables de cocinull mitido frescor, autenticidad, honestidadnull a la semana, habitualmente por las noches,
na y, al final, acaban siendo jefes de cocinull y les doy ideas de cosas que quiero que pronull
na en tu restaurantenullnullego pasan a un nullnullnullunulll es la carrera pronullesional de un bemosnull nullse test lo realizo de manera simulnull
grado de más jerarqunulla en restaurantes cocineronull nulla que empienullan tan nullnullnullenesnull tánea con otras cosas, de modo que voy
en los que estoy a distancia y en donde nullnulls una carrera que no acaba nunca, trabajando en la cocina a la vez que veo la
me ven cada cierto tiempo, aunque hablo porque lo que voy a hacer hoy al medionull partida del nullbanco de pruebasnull, cosa que
con ellos por videoconferencianull dnulla no me sirve para nada para esta me divierte y me carga las pilasnull
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Marzo 2010

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