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Mole Amarillo de Oaxaca Esta receta no es
complicada, de hecho es uno de los moles más fáciles de hacer.
• Este mole se prepara con chile chilhuacle amarillo, el cual es muy difícil de conseguir hasta en Oaxaca. Debido a esta situación ofrecemos otra alternativa con chiles guajillos y chiles anchos; los cuales darán un sabor muy similar al chile chilhuacle aunque el color del mole será un poco naranja. • Otro toque distintivo del mole amarillo es que se sazona con hoja santa, la cual perfuma el mole y le da un delicioso sabor anisado. Haga todo lo posible por conseguir esta hoja.
• Aunque la receta original se prepara con manteca de puerco también podría usar manteca vegetal.
• La preparación de este mole le llevará 45 minutos. • La receta rinde de 6 a 8 porciones.
Ingredientes • 10 Chiles Chilhuacles Amarillos (100 gr) o 6 Chiles Guajillos (60 gr) y 2 Chiles Anchos (20 gr) • 8 Tomates (400 gr) • 1 Jitomate (200 gr) • 3 dientes de Ajo (12 gr) • 2 Clavos de olor • 2 Hojas Santas (20 gr) • 1 rama de Canela (2.5 gr) • 1 cucharadita de Orégano • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml) • 1 cucharada de Manteca de Puerco • 4 granos de Pimienta Negra 1/2 cucharada de Sal.
Preparación • Retire las semillas de 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos. • Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles anchos y los 6 chiles
guajillos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. • Ponga en una cacerola: • 10 Chiles Chilhuacles o los Chiles que asó. • 8 Tomates. • 1 Jitomate. • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen. 5. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, todos los ingredientes que coció, también incorpore: • 3 dientes de Ajo. • 2 Clavos de olor. • 1 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Orégano. • 4 granos de Pimienta Negra.
6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Cueza el Mole 1. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco. 2. Incorpore en la cacerola: • La Mezcla que licuó. • 2 Hojas Santas. • 3 tazas de Caldo de Pollo. • 1/2 cucharada de Sal.
3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole amarillo a fuego alto. 4. Cuando hierva el mole amarillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos10minutos, hastaquese espese un poco; mueva ocasionalmente. Cuando acabe la cocción descarte las 2 hojas santas.
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