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100 gramos de canela
Para el atole blanco: ½ kilo de maíz Agua necesaria Azúcar al gusto
Manera de hacerse:
Para la espuma: ½ kilo de cacao Tabasco ¼ de kilo de cacao blanco o patlaxle 1¼ kilo de granos de trigo limpio
El día anterior, el cacao Tabasco se tuesta y se pela. El trigo se tuesta hasta que quede dorado.
El
cacao blanco se limpia de la cáscara negra y se muele con el cacao tostado. El trigo se muele por separado. Todo junto se vuelve a moler finamente. Una vez todo, hecho polvo
y bien frío, se rocía con agua para formar una pasta húmeda.
En el momento en que se va a tomar, se le agrega agua fría a la pasta y se comienza a batir con un molinillo largo. Conforme va saliendo la espuma se aparta con una cuchara en otro recipiente y se vuelve a agregar más agua fría y así, hasta que toda la pasta se transforme en espuma. Al final se le agrega azúcar al gusto.
Se sirve sobre atole blanco, que se prepara hirviendo el maíz hasta que esté muy blanco, moliéndolo y colándolo en colador fino. Se le da un hervor y si fuera necesario se agrega más agua hasta lograr una consistencia ligera. Se endulza con el azúcar o se sirve sin ella, según las preferencias.
En lugar de chayote y ejotes, se le puede poner un poco de frijol blanco cocido.
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