Chef On Deck Gulf Shrimp Pickled Μαρινάδα


2 φλιτζάνια ξίδι µηλίτη 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 1 λεµόνι


½ κρεµµύδι


5 σκελίδες σκόρδο 1 jalepeno, κοµµένο σε φέτες 12 φύλλα δάφνης 1 κ. σπόροι σέλινο


1 κ. της σούπας µουστάρδα Creole


1 κ. µπαχάρι


2 κ.γ αλάτι και µαύρο πιπέρι Υλικά


8 φλιτζάνια νερό 10 φύλλα δάφνης 6 κλωναράκια θυµάρι 1 κεφάλι σκόρδο κοµµένα σταυρωτά στο µισό 1 κ.σ πάπρικα


2 κουταλιές της σούπας µουστάρδα


4 µεγάλες γαρίδες


Victoria Allman*


Pickling mixture:


2 cups apple cider vinegar 2 cups olive oil 1 lemon, juiced


1/2 red onion, sliced thin 5 cloves garlic 1 jalepeno, sliced 12 bay leaves


1 tablespoon celery seeds 1 tablespoon Creole mustard 1 tablespoon whole allspice 2 teaspoons sea salt 36 grinds black pepper


Βoiling mixture: 8 cups water 1/2 cup coarse kosher salt 10 bay leaves 6 sprigs thyme


1 head of garlic cut crosswise in half


1 tablespoon paprika 1 tablespoon whole allspice 2 tablespoons Creole mustard 1 tablespoon celery seeds 4 pounds large shrimp


Προετοιµασία


Ανακατεύουµε σε ένα µεγάλο µπολ, ξίδι, ελαιόλαδο, χυµό λεµονιού, κρεµµύδι, σκόρδο, jalepeno, φύλλα δάφνης, σπόρους σέλινο, µουστάρδα τέλος το αλάτι και πιπέρι. Βάζουµε 8 φλιτζάνια νερό σε µεγάλη κατσαρόλα και το χοντρό αλάτι, δάφνη, κλαδάκια θυµάρι, σκόρδο, πάπρικα, µουστάρδα, µπαχάρι, και τους σπόρους σέλινο. Βράζουµε σε δυνατή φωτιά για 10’. Ρίχνουµε τις γαρίδες. Αφήνουµε µέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες. Στραγγίζουµε. Προσθέτουµε τις γαρίδες στο µίγµα τις ανακατεύουµε και καταψύχουµε για από 1-24 ώρες. Αφαιρούµε τις γαρίδες και τις σερβίρουµε µε ψωµί.


Directions


In a large bowl, mix vinegar, olive oil, lemon juice, red onion, garlic, jalapeno, bay leaves, celery seeds, mustard, salt, and black pepper. Set aside. Place 8 cups water in large pot. Add coarse salt, bay leaves, thyme sprigs, garlic, paprika, mustard, allspice, and celery seeds. Bring to boil over high heat. Boil 10 minutes. Add shrimp. Turn heat off and steep until shrimp turns pink, about 3 minutes. Drain. Add shrimp to pickling mixture. Toss all together gently. Cover and refrigerate at least an hour and up to 24 hours. Remove shrimp for pickling liquid. Arrange on platter. Serve with crusty bread.


62


*Συγγραφέας και Yacht Chef. Εδώ και 12 χρόνια καταγράφει την γαστρονοµική της Οδύσσεια σε όλο τον κόσµο. Το βιβλίο της, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain πραγµατεύεται τη ζωή της Chef εν πλω σε διαφορετικές χώρες µεταξύ των οποίων και της Ελλάδας.


*Victoria’s latest literary adventure, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain is the hilarious look at a yacht chef’s first year working for her husband while they cruise from the Bahamas to Italy, France, Greece and Spain, trying to stay afloat.


Buy


Victoria’s Book Here


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76