P r u e L e i t h


Pri m ar y Ti m e s c h at s t o Pr u e L eit h w h o s h ar e s t h e i m p ort a n c e of cr e ati n g a l o v e of h e alt h y f o o d


Pr u e L eit h h a s h a d a r e m ar k a bl e c ar e er. A s a r e st a ur a nt o w n er, Gr e at Briti s h B a k e - Off c o - h o st, Mi c h eli n st ar h ol d er, b u si n e s s w o m a n, f or m er c h air w o m a n of t h e R o y al S o ci et y of Art s a n d S c h o ol s F o o d Tr u st, t h er e i s n ot hi n g Pr u e c a n n ot t ur n h er h a n d t o. B ut Pr u e’ s c o m mit m e nt t o pr o d u ci n g a n d pr o m oti n g h e alt h y f a mil y c o o ki n g, h a s dri v e n h er t o fi g ht f or h e alt hi er s c h o ol di n n er s a n d cr e at e c o o k b o o k s t h at s h ar e a v ari et y of c ui si n e s t o cr e at e aff or d a bl e, h e alt h y f o o d f or t h e w h ol e f a mil y.


W h a t w a s y o u r r e l a t i o n s h i p w i t h f o o d a s a c h i l d ? “I gr e w u p i n S o ut h Afri c a a n d h a d a w hit e pri vil e g e d u p bri n gi n g. W e h a d a c h ef a n d w e di d n’t t al k a b o ut f o o d, i n t h e s a m e w a y w e di d n’t s p e a k a b o ut m o n e y. It n e v er o c c urr e d t o m y p ar e nt s or I t h at o ur c h ef c o ul d t e a c h u s t o c o o k! It w a s n’t u ntil I w e nt t o Fr a n c e at ar o u n d ni n et e e n t h at I di s c o v er e d p e o pl e’ s l o v e of f o o d a n d t al ki n g a b o ut f o o d.”


D o y o u t h i n k i t’ s i m p o r t a n t t o e n c o u r a g e c h i l d r e n t o f i n d a n


i n t e r e s t i n c o o k i n g ? “ Of c o ur s e, it’ s al w a y s i m p ort a nt t o t a k e a n i nt er e st i n e ati n g t h e ri g ht f o o d. Ri g ht fr o m pr e g n a n c y a n d t h e n w h e n w e a ni n g t h e c hil d it’ s i m p ort a nt t o i ntr o d u c e t h e m t o a v ari et y of f o o d a n d n ot t o o m u c h s u g ar. I k n o w a l ot of y o u n g m ot h er’ s a n d w e a ni n g i s a h u g e a m o u nt of w or k. “ T h er e’ s s o m u c h i nt er e st i n f o o d a n d di et n o w, b ut i n s o m e w a y s w e’r e b e c o mi n g t o o o b s e s s e d t h at it’ s u n h e alt h y. A h e alt h y r el ati o n s hi p wit h f o o d i s w h e n y o u l o v e f o o d a n d e nj o y c o o ki n g f or y o ur s elf, b ut d o n’t o b s e s s a b o ut it.”


D o y o u t h i n k c o o k i n g c a n b e a f a m i l y o r s h a r e d a c t i v i t y ? “ Of c o ur s e! T h er e’ s b e e n a c h a n g e i n e ati n g h a bit s wit h a s hift t o e ati n g s h ari n g pl att er s, or c o o ki n g diff er e nt m e al s at m e alti m e. F a mili e s d o n ot h a v e t o e at t h e s a m e f o o d at t h e t a bl e. “I vi sit e d a Pri m ar y S c h o ol t h at i s u si n g t h e C h ef s i n S c h o ol s c h arit y i niti ati v e t o h a v e e x- c h ef s w or k a s s c h o ol c o o k s. T h e c h ef s at wit h t h e w h ol e s c h o ol ( 1 0 0 c hil dr e n) a n d t h e t e a c h er s a n d t h e y all at e Mi d dl e E a st er n m e z z e pl att er t o g et h er. T h er e w er e l ot s of diff er e nt di s h e s;


r o a st e d v e g et a bl e s, c hi c k p e a d h al, l e ntil s, all s er v e d i n t a c o s. It w a s all h e alt h y a n d v e g et ari a n. T h e ki d s l o v e d it a n d t h e w h ol e s c h o ol l e ar nt t o e at w ell t o g et h er.”


W h a t a r e y o u r t o p t i p s f o r b u d d i n g y o u n g c h e f s ? “ G et c o o ki n g! D o n’t w ait f or t h e ri g ht ti m e. W h e n I w a s a j u d g e of J u ni or B a k e Off I a s k e d e a c h of t h e c hil dr e n “ w h er e di d y o u l e ar n t o b a k e ?” a n d m o st of t h e m r e pli e d, Y o u T u b e. C hil dr e n ar e f o c u s e d o n s cr e e n s a n d Y o u T u b e h a s l ot s of hi g h q u alit y d e m o n str ati o n s f or c hil dr e n t o f oll o w a n d l e ar n t o b a k e a n d c o o k fr o m. “ Pl u s, r e m e m b er t o cl e a n u p aft er w ar d s!”


T e l l u s m o r e a b o u t y o u r l a t e s t c o o k b o o k, T h e V e g e t a r i a n K i t c h e n. “I wr ot e t hi s b o o k wit h m y ni e c e, P et a L eit h w h o w a s t h e p a str y c h ef at t h e I v y i n L o n d o n. I d o n’t d o e x q ui sit e d et ail; I pr ef er t o d o w h ol e s o m e f a mil y c o o ki n g, w hi c h i s w h at t hi s b o o k i s. T h er e ar e a l ot of ori gi n al i d e a s wit h Mi d dl e E a st er n i nfl u e n c e, a n d a v e g et ari a n di et i s c h e a p er s o it m a k e s m o n e y f or t h e f a mil y f o o d s h o p g o f urt h er.”


Pr u e’s Si m n e l C a k e I n gr e di e nt s


- L ar g e pi n c h e a c h of s alt a n d b a ki n g p o w d er


- 2 2 5 g / 8 o z pl ai n fl o ur


- 5 5 g / 2 o z ri c e fl o ur


- 1 1 0 g / 4 o z gl a c é c h erri e s


- 2 2 5 g / 8 o z b utt er - 2 2 5 g / 8 o z c a st er s u g ar


- 1 l e m o n, z e st o nl y


- 4 e g g s, s e p ar at e d


- 2 2 5 g / 8 o z s ult a n a s


- 1 1 0 g / 4 o z c urr a nt s


- 3 0 g / 1 o z c a n di e d p e el,


c h o p p e d - 3 4 0 g / 1 2 o z m ar zi p a n


- 1 t b s p a pri c ot j a m


- 1 1 0 g / 4 o z i ci n g s u g ar, sift e d


1 4 Pri m ar y Ti m e s, S o ut h & W e st E s s e x • E a st er H oli d a y 2 0 2 0


T h e L o v e o f C o o ki n g wi t h …


1. S et t h e o v e n t o 1 8 0˚ C / F a n 1 6 0˚ C / g a s m ar k 4. Pr e p ar e a 2 0 c m / 8 -i n c h c a k e ti n wit h a d o u bl e li ni n g of gr e a s e d a n d fl o ur e d gr e a s e pr o of p a p er. Wr a p t h e o ut si d e of t h e c a k e ti n wit h a d o u bl e t hi c k n e s s of br o w n p a p er t o i n s ul at e t h e c a k e fr o m dir e ct h e at. 2. Sift t h e s alt, b a ki n g p o w d er a n d fl o ur s. C ut t h e c h erri e s i n h alf. 3. Cr e a m t h e b utt er u ntil s oft. A d d t h e s u g ar a n d b e at u ntil li g ht a n d fl uff y. A d d t h e l e m o n ri n d. 4. B e at i n t h e e g g y ol k s. W hi s k t h e w hit e s u ntil stiff. 5. F ol d 1 / 3 of t h e sift e d fl o ur i nt o t h e mi xt ur e. F ol d i n t h e e g g w hit e s b y d e gr e e s, alt er n ati n g wit h t h e r e m ai ni n g fl o ur a n d t h e fr uit p e el. 6. P ut 1 / 2 t h e mi xt ur e i nt o t h e ti n, s pr e a di n g fl at. 7. T a k e j u st o v er 1 / 3 of t h e m ar zi p a n p a st e. R oll it i nt o a s m o ot h r o u n d. Pl a c e it o n t h e c a k e mi xt ur e i n t h e ti n a n d c o v er wit h t h e r e m ai ni n g mi xt ur e. 8. Wit h a p al ett e k nif e m a k e a di p i n t h e c e ntr e of t h e c a k e t o c o u nt er a ct a n y t e n d e n c y t o ri s e i n t h e mi d dl e. 9. B a k e f or 1 ¾ h o ur s, t h e n sti c k a s k e w er i nt o t h e c a k e. If it c o m e s o ut cl e a n, t h e c a k e i s d o n e. If sti c k y c a k e mi xt ur e a d h er e s t o it, r e d u c e t h e o v e n h e at t o 1 5 0˚ C / F a n 1 3 0˚ C / g a s m ar k 2 a n d b a k e f or a f urt h er 3 0 mi n s. 1 0. R oll t h e r e m ai ni n g m ar zi p a n i nt o a cir cl e t h e s a m e si z e a s t h e t o p of t h e c a k e. C ut a pi e c e fr o m t h e c e ntr e a b o ut 1 2. 5 c m / 5 i n c h e s i n di a m et er a n d s h a p e i nt o 1 1 b all s.


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