Tarte fine
AU cArAMEL TEnDrE ET chOcOLAT
Pour 8 personnes PrÉParation
Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 à 25 min. la pâte
1 couper le beurre en petits cubes et laisser à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
ingrÉDients 2 Mélanger dans un cul de poule, la farine, le sucre et le beurre (sabler), jusqu'à ce qu’il
n’y ait plus de grumeaux.

180 gr farine

80 gr sucre 3 Ajouter les 2 jaunes d’œufs, puis incorporer petit à petit l’eau afin d’obtenir une pâte

90 gr beurre homogène qui colle légèrement aux doigts. Former une boule et réserver au frais pendant

2 jaunes d’œuf 30 minutes au moins.
Ganache chocolat 4 Préchauffer votre four 200°c. Abaisser la pâte sur une surface lisse et enfarinée

125 gr chocolat noir à la dimension souhaitée puis foncer votre cercle.

100 ml crème

25 gr beurre, en petit cube 5 Piquer le fond de tarte avec une fourchette, chemiser avec une feuille de papier sulfurisée
et garnir l’intérieur du moule avec des légumes secs (lentilles, pois; leur poids empêchera
caramel salé la pâte de gonfler).

225 gr sucre

50 ml eau 6 cuire ainsi 15minutes. retirer ensuite la feuille de sulfurisé et son contenu, poursuivre de

60 gr beurre salé nouveau la cuisson 8 à 10 min., réserver sur une grille après cuisson et laisser refroidir

100 ml crème

60 gr mascarpone Ganache chocolat
7 Faire fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux.
selon votre goÛt 8 Tiédir la crème, puis l’ajouter graduellement au chocolat hors du feu lorsque celui-ci
est fondu. bien mélanger avec une spatule et incorporer ensuite petit à petit le beurre.

Eau

copeaux de chocolat caramel
9 réaliser un caramel avec le sucre et un peu d’eau, placer hors du feu pour arrêter
la cuisson et laisser tiédir.
10 Une fois tiède, incorporer le beurre en petits cubes, puis la mascarpone. Mélanger avec
une spatule en bois afin d’avoir un mélange homogène et lisse. réserver.
11 garnir le fond de tarte avec le caramel, laisser figer avant de verser la ganache
au chocolat. Laisser refroidir 1h au moins.
12 Détailler la tarte en portion, dresser sur assiette puis ajouter quelques copeaux de chocolat
ou autres éléments décoratifs ainsi qu’une boule de crème glacée avant de servir.
MAISONS & JARDINS 79
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