Carpaccio de pétoncle à la vanille
JEUnES POUSSES AU PAMPLEMOUSSE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
Marinade : 4 à 5 minutes
ingrÉDients PrÉParation
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18 à 20 noix de pétoncle 1 bien nettoyer les noix de pétoncle, les rincer à l’eau froide et les déposer sur un
(grosses, selon la taille) papier absorbant.

1gousse vanille
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1 lime, zeste uniquement 2 Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en retirer tous les grains.
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20 ml huile d’olive Ajouter les zestes et l’huile, puis réserver.
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60 gr feuilles de roquette

60 gr pousses de mesclun 3 Détailler en tranches régulières les noix de pétoncle, et disposer les sur un plat ou sur
des assiettes individuelles, que vous aurez préalablement badigeonné de la marinade.
vinaigrette

10 ml pamplemousse, jus 4 Une fois terminé, badigeonner à l’aide d’un pinceau la partie supérieur des tranches

15 ml huile d’olive avec la même préparation, réserver quelques minutes au réfrigérateur le temps de

10 ml mirin terminer l’assaisonnement de la salade.
vinaigrette
selon votre goÛt 5 Dissoudre une pincée de sel et poivre dans le jus de pamplemousse, puis ajouter
l’huile d’olive et le mirin afin de préparer une vinaigrette. réserver.
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Sésame grillé

ciboulette 6 Mélanger les deux sortes de salade dans un cul de poule et les assaisonner avec la

Fleur de sel vinaigrette. Dresser au centre de quatre assiettes de service.

Poivre du moulin
7 Disposer autour de la salade, les pétoncles marinés, ajouter quelques gouttes d’huile
à la vanille, une pointe de fleur de sel et un tour de moulin sur chacune des tranches.
8 Parsemer de quelques graines de sésame et d’un peu ciboulette et servir sans attendre.
MAISONS & JARDINS 77
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