PLaiSirS CHez Soi
norvège
Gravlacks
S A U M O n M A r i n É , S A U c E A U M i E L
Pour 8 personnes selon votre goÛt
Préparation : 20 min.
Marinade 18 à 24 h  sel et poivre  vodka ou aquavit
ingrÉDients PrÉParation

1kg filet de saumon avec peau 1 Dans un plat ou une petite plaque, couvrir le fond avec la moitié du sel et les épices.
Déposer le filet de saumon sur le mélange et couvrir uniformément le filet avec le
Marinade (pour 1kg de saumon) reste de sel, sucre et épices. badigeonner légèrement de vodka ou d’aquavit.

80 gr gros sel

50gr sucre 2 Laisser mariner entre 18 et 24 heures. À terme, retirer l’excédant de sel et rincer à

10 ml poivre, concassé l’eau froide le filet. Éponger et réserver au frais dans une pellicule plastique.

10 ml coriandre graines, concassées

10 ml anis étoilé, concassé 3 Trancher selon vos besoins.

10 ml fenouil vert en graines,
concassé Sauce au miel

½ citron, zestes uniquement 4 Dans un petit bol, mélanger tout d’abord la moutarde, le vinaigre, le miel, le sel et

½ botte aneth le poivre. Une fois le sel dissous, incorporer progressivement l’huile en filet dans le
mélange tout en fouettant énergiquement afin de créer une émulsion. Ajouter l’aneth
Sauce au miel et réserver au frais

15 ml moutarde à l’ancienne

15 ml vinaigre de vin vieux

15 ml miel

45 ml huile végétale

½ botte aneth fraiche, ciselée
74 MAISONS & JARDINS
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