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R
Borshch
SOUPE À LA bETTErAvE
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bol Maxwell William White cirque 4,95$
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royal Doulton Precious platinum assiette accent porcelaine 61,95$
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson 25 min.
ingrÉDients PrÉParation
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3 betteraves rouge, crues, 1 Dans une petite marmite, chauffer les ¾ de l’huile végétale sur feu
pelées, en cube doux et suer sans coloration, l’oignon, la carotte, et la betterave durant

½ choux rouge, émincé quelques minutes.

1 grosse carotte, pelée, émincé

1 oignon 2 Ajouter les pommes de terre et la tomate, puis mouiller avec le fond

2 pomme de terre (facultatif) de volaille ou l’eau (à hauteur).

2 tomates, concassées

1,25 L fond de volaille ou d’eau 3 Porter à ébullition, assaisonner modérément avec le sel et le poivre,

30 ml huile végétale puis cuire à couvert sur feu doux jusqu'à tendreté des légumes.

30ml (env.) vinaigre ou jus de citron

½ botte aneth, hachée 4 Suer avec le reste de l’huile le chou émincé, assaisonner et réserver.
5 Au terme de la cuisson, mixer la soupe, incorporer le chou rouge et
selon votre goÛt laisser cuire à nouveau 5 à 10 min.

crème fraiche 6 Avant de servir, incorporer le vinaigre ou le jus de citron

sel et poivre graduellement, et selon votre goût. vérifier l’assaisonnement et
servir en assiette creuse.
7 Ajouter une petite cuillère de crème au centre de chaque assiette,
et terminer avec l’aneth.
Servir sans attendre.
MAISONS & JARDINS 71
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