This page contains a Flash digital edition of a book.
RussianUK29:RussianUK 21 14/04/2014 12:53 Page 44


RUSSIANUK: GOURMET


Vineyard в Баркшире:


познавательно и вкусно


В


1976 году произошло событие, казалось бы, не имеющее ко мне никакого отношения – состоялся


так называемый «Суд Парижа» (по анало- гии с Судом Париса из древнегреческой мифологии). Двенадцать признанных, главным образом французских, знатоков и экспертов в области вина провели «сле- пую» дегустацию французских и кали- форнийских вин не старше пятилетней выдержки, и проставили им оценки. Вопреки ожиданиям, победили калифор- нийские вина. В это время никому не известный Питер Майкл (ныне хорошо известный Сэр


Питер Майкл) как раз накопил денег, чтобы купить во Франции небольшой виноградник. Но, узнав о результатах дегустации, он купил большой виноград- ник в Калифорнии. И стал со временем заметным производителем вина. А потом купил в Баркшире гостиницу, назвал ее Vineyard, и посвятил ее вину: во-первых, он организовал там одни из богатейших в Англии винных погребов: 30 000 бутылок, стоимостью от двадцати до двадцати тысяч фунтов; во-вторых, Wine & Spirit Education Trust (WSET) проводит в этой гостинице образователь- ные курсы по различным аспектам вин и крепких напитков. Первоначально


эти курсы проводились для профессиона- лов, занимающихся виноторговлей, но со временем их все чаще стали посещать любители, интересующиеся таинствами и секретами вин. Вот в этом-то и заключа- ется связь между мной и «Судом Парижа» – я тоже приехала в Vineyard учиться. Курсы, и получаемые в случае успешной сдачи экзаменов сертификаты, бывают пяти ступеней. Обладателями дипломов самой высшей, пятой ступени, являются всего двести пятьдесят человек в мире. Я обучалась на первой ступени. Мне было так интересно! Нам рассказали о производстве различных видов вин, объ- яснили, как выбирать вино, как читать этикетки, и почему одно вино стоит £5.99, а другое – £105.99. Объяснили, как вино хранить, и разумеется – как его правильно пить. Например, все мы знаем, что крас- ное вино надо пить комнатной температу- ры. Но оказывается, это совсем не та тем- пература, которая у меня или у вас в ком- нате, или тем более на кухне у плиты, - а это температура в жилых помещениях в 19-м веке, когда это правило было, так сказать, официально установлено. Тогда жилища отапливали до 16-18 градусов, а никак не 23-25, как мы это делаем сейчас. То есть красные вина должны быть 16-18 градусов, а некоторые Бужоле, например, и вовсе надо хранить в холодильнике. Значительная часть курса посвящена тому, как правильно совмещать вино с едой. Нам давали попробовать вино, а потом предлагали откусить кусочек лимо- на, шоколада или зернышко острого перца. После каждого из этих продуктов вкус вина менялся! Оказывается, есть три продукта, которые абсолютно «убивают» вкус вина: это яйца, помидоры и артишо- ки. Конечно, из всякого правила есть исключения, и отдельные итальянские вина замечательно сочетаются с помидо- рами! Ну и конечно, совсем не обязатель- но к рыбе подавать белое вино, некоторые


Катя Олдридж


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69