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SWEET OF THE EAST 和のお菓子づくり


パイ饅頭 Waka-ayu


◆作り方◆ パイ生地 ボウルにPlain flour、


1. 2. 3.


フォークでバターをつぶしながら混ぜます 1.が細かくなったら、 す。


砂糖、 冷蔵庫から出して薄切りにしたUnsalted butterを入れて、 (写真①)


塩、 。 冷水お酢を混ぜたものを、 ある程度混ざったらビニール袋に入れて、


(写真②)時々ビニール袋を浮かせて軽く粉を振ると伸ばしやすくなります。 8cmの正方形に切り分けます。


2.に軽く粉(分量外)をまぶしてビニール袋に入れ、 。


かぼちゃあん ペーパータオル2枚を敷いた耐熱皿に、 からも紙をのせて柔らかくなるまで加熱します 耐熱ボウルに1.を入れてフォークでつぶし、 した豆が軽く山になるまで加熱します。 おきます。


1. 2.


成形と焼き方 あんを9個 マフィン・


1. 2.


(約20g) に丸め、 トレイに入れ、 。


全体に少しずつ注ぎフォークで混ぜ合わせま 手早くまとめて冷蔵庫で1時間程休ませます。 めん棒で3mmの厚さに伸ばしていきます 冷蔵庫で冷やし、


種を取り除き1cmの厚さに切ったかぼちゃをのせ、 (写真③)


砂糖を入れ加熱します。 容器に入れて、 へらで落としてみて、 上 落と あんの表面にぴったりとラップをして


身と牛乳を混ぜたものを刷毛で塗り、 オーブンに入れて15~20分程焼きます。


1. 2.


3.


冷蔵庫から出したパイ生地の真ん中に置いて包みます 平らになるように押さえます。 かぼちゃの種


(分量外)


フォークで空気穴をあけ、 を飾ります


(写真④) (写真⑤)180℃の


つや出しに黄 。


Recipe / Chihiro Nishida


フォークひとつで簡単に作れるアメリカンパイレシピと、 す。


小豆あんとパイの相性は抜群なので市販の小豆あんを作ってみて下さい。 Puff pastryを使ってもいいですね。


かぼちゃあんを使ってパイ饅頭を作りま パイ生地は冷凍


I used a simple recipe for American-style pumpkin pie (using only a fork!) to create pumpkin pie manju. Red bean paste also goes beautifully in this kind of pie, so why not try making these with store-bought bean paste for the filling? You could use frozen puff pastry for the piecrust too.


◆ Ingredients (makes 9) Dough:


Plain Flour…150g Sugar…1 teaspoon Salt…1/2 teaspoon Unsalted butter…110g Cold water…50ml Vinegar…1/2 teaspoon


◆ 


Pumpkin paste: Pumpkin…500g Sugar…30g


Egg yolk…1 Milk…1 teaspoon ④ ⑤ ① ② ③


◆Method◆ Pie crust Place the plain flour, sugar, salt and butter (sliced straight out of the refrigerator) in a bowl. Mix together with a fork, mashing the butter (picture 1). Once the mixture forms fine crumbs, combine the water and vinegar and add to the dough little by little, mixing with a fork all the while. Once reasonably combined, put in a plastic bag, squeeze into a ball, and rest in the refrigerator for 1 hour. Dust the ball of dough with a little flour then return to the plastic bag. Roll out to a thick- ness of 3mm. (It will be easier to roll out if you occasionally open up the bag and add a little more flour) (picture 2) Chill in the refrigerator, and then cut into 8cm squares. Pumpkin paste Put two layers of paper towel on a microwave-safe plate. On this, lay 1cm thick slices of pumpkin with the seeds removed. Add another layer of paper towel on top and micro- wave until soft (picture 3). Put the cooked pumpkin in a microwave-safe bowl and mash with a fork. Add the sugar and heat once more until it forms peaks when dripped off a spatula. Put in a container and cover with plastic wrap. Forming and cooking Divide the pumpkin paste into 9 round balls (around 20g each). Take the pie dough out of the refrigerator, put a ball of pumpkin paste in the centre of each square, and wrap the dough around paste. Place in muffin trays and push down until flattened. Prick each manju with a fork, and then use a pastry brush to glaze with the beaten milk and egg yolk. Decorate with pump- kin seeds, (not listed in ingredients) (pictures 4) and bake for 15-20 minutes at 180℃ (pictures 5).


1. 2. 1. 2. 。


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