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SPA CUISINE | SPA美食 中国人的养生菜


中国人好“吃”的同时,也非常注重如何健康的“吃”。尤其是在“养生”风潮流行的现代社会, 人们不再追求“吃”的饱,而是更关注“吃”的好,即通过饮食来养生





以食为天。“吃”这个字眼在 中华传统文化中占据着很重要 的位置,更是中国人日常生活


中不可或缺的部分。中国人在日常琐碎的生 活里,从未停下对“吃”的追求,什么样的 食材能产生理想的口感,什么烹饪手法能 带出食材的味道,某道菜要做的正宗什么香 料必不可少,什么时节应该吃什么菜品⋯⋯ 从食材的挑选、烹饪方法、季节甚至是盛菜 的器皿,样样都不马虎。梁实秋的《雅舍谈 吃》着实让人看到了中国人对吃的执着和热 爱,看他对每一道菜不厌其烦的进行细致入 微的描述,对其渊源进行引经据典的说明, 即使是最不懂吃的人在阅读后,也不得不为 中国人的会吃、懂吃和爱吃由衷感慨。





庆柏联精品酒店的美食,奉行“不 时不吃”的养生原则。依据时令而


选择当季食材,每一道菜色都是多种食材、 味型、烹饪方法的搭配。和而不同,不仅满 足了渴望丰富的口腹之欲,也从营养上荤 素搭配,体现出追求饮食平衡的东方养生哲 学。柏联精品酒店的健康服务项目,还可以 根据客人的喜好、体质,制定符合客人口味 和健康需求的专属菜谱。


吴钢,重庆柏联精品酒店行政副总厨,曾就 职于塞浦路斯四季酒店中餐厅,沈阳丽都喜 来登酒店,美国皇家加勒比游轮公司“海洋 冒险号”等,擅长各式中西餐菜品。


吴副总厨的这个拿手菜里有以下食材及营养 成份: 乳鸽:鸽肉味咸、性平,肉质细嫩,富


含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,具有 滋补肝肾之作用,常吃可使身体强健,清肺 顺气。 花胶:富含高级胶原蛋白、多种维生素


及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,能补肾 益精,滋养筋脉。 瑶柱:含丰富蛋白质和少量碘质,性味 甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。


82 | SpaChina • 2013 中国人好“吃”的同时,也非常注重如


何健康的“吃”。尤其是在“养生”风潮流 行的现代社会,人们不再追求“吃”的饱, 而是更关注“吃”的好,即通过饮食来养 生。传统中医理论认为,每种食物都有其属 性,寒性和温性的食物会对人体产生有益或 不利的作用,进而影响健康。如寒凉性质 的食物适用于热性体质,温热性质的食物适 用于寒性体质。选用食物时,应注意寒热 适宜。此外,还要顺应四时,根据人体在不 同时节发生的变化,来选择合适的食物,遵 循“不时不吃”的原则。这些原则在影响中 国人的健康和“吃”的心态的同时,也带来 中国菜的创新。 近几年,不论是以哪种菜系为主打的餐


厅,为了迎合人们的养生心态,都纷纷在自 己的餐单上增添了养生菜品,有适合常年食 用的营养菜品,也有专为不同季节打造的当 季菜品。这些菜品并非选用了珍贵的食材, 制作工序也算不上繁杂,但却因家常的口 感、新鲜的创意和滋补的功效,吸引了人们 的眼球和味蕾。例如每到秋冬时节,很多餐 厅就会推出以羊肉为主要食材的菜色,因为 秋冬季节天气转凉,体内阳气虚弱者常因寒 冷而倍感不适,而温热性质的羊肉就能起到 御寒的作用。还有一些餐厅除了注重菜品的 养生功效之外,还为菜品富于了创新性,让 人跃跃欲试。如重庆柏联精品酒店的养生滋 补茶壶汤,创意十足,滋味鲜美,就非常值 得一试。


乳鸽花胶养生滋补茶壶汤


养生滋补茶壶汤 卡路里含量:156大卡


成份表: 鸡汤: 150克、花菇: 5克、乳鸽: 20克、花胶: 5克、 姜片: 3克、火腿: 3克、瑶柱: 5克


吴钢


制作方法: 1. 乳鸽切小块,焯水,投凉; 2. 在茶壶内放入发好的花菇,瑶柱,姜片,火腿片和乳鸽肉; 3. 倒入鸡汤后放入蒸箱蒸3个小时; 4. 出菜前放入发好的花胶。


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