Chef On Deck Crème Catalan Προετοιµασία
Ζεσταίνουµε το γάλα, τις φλούδες των εσπεριδοειδών, και την κανέλα σε µέτρια φωτιά µέχρι να πάρει βράση. Αποσύρουµε από τη φωτιά και αφήνουµε για 15’ να πάρει γεύση. Χτυπάµε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορνφλάουρ. Σιγά-σιγά ρίχνουµε το γάλα και να τα βάζουµε σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα και ζεσταίνουµε µέχρι να πήξει η κρέµα. Σουρώνουµε και ρίχνουµε σε 6 πιάτα την κρέµα. Βάζουµε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ραντίζουµε µε 1 κουταλιά ζάχαρη κάθε κρέµα και στο προθερµασµένο γκριλ βάζουµε για να καραµελώσει η ζάχαρη. Αφαιρέστε και σερβίρουµε.
Victoria Allman*
Heat the milk, citrus peels, and cinnamon stick over me- dium heat until it comes to a boil. Remove from heat and let steep for 15 minutes to infuse the flavors. Whisk egg yolks, sugar and cornstarch together. Slowly add the milk and return to medium-low heat. Stir con- stantly with a spatula to avoid the eggs from scrambling. Heat slowly until the cream thickens. Strain and pour into 6 custard dishes. Place in the fridge for 2 hours to set.
Before serving, pre-heat the broiler. Sprinkle 1 tablespoon sugar over each custard evenly. Place the dishes under the broiler on the top shelf and allow the sugar to caramelize, turning golden brown. Be very careful at this stage as the sugar will be very hot and will easily blister your skin if it comes in contact. Remove and serve immediately.
Τα υλικά µας 21
/4 Serves 4 φλιτζάνια γάλα
φλούδα από 1 λεµόνι , 1 πορτοκάλι, 1 λάιµ 1 ξυλάκι κανέλα 6 κρόκοι αυγών ½ φλιτζάνι ζάχαρη 1 ½ κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ
Για 8 κρέµες
1 kg fully cooked lobster claws 1
/4 21 /4
peel of 1 lemon 1 orange 1 lime
1 cinnamon stick 6 egg yolks ½ cup sugar
1 ½ teaspoons cornstarch Makes 8 custards.
62
cup home-made mayonnaise cups milk
*Συγγραφέας και Yacht Chef. Εδώ και 12 χρόνια καταγράφει την γαστρονο- µική της Οδύσσεια σε όλο τον κόσµο. Το βιβλίο της, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain πραγµατεύ- εται τη ζωή της Chef εν πλω σε διαφο- ρετικές χώρες µεταξύ των οποίων και της Ελλάδας.
*Victoria’s latest literary adventure, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain is the hilarious look at a yacht chef’s first year working for her husband while they cruise from the Bahamas to Italy, France, Greece and Spain, trying to stay afloat.
Buy
Victoria’s Book Here
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76