ENQUÊTE Restauration hors domicile
Comment Brake France gère les produits à faible rotation
Directeur Supply Chain de Brake France
Antoine Fabry,
Brake France se définit lui-même non pas comme un grossiste distri- buteur, mais comme un concepteur distributeur. La nuance ? « Nous n’achetons pas pour revendre. Il y a beaucoup de produits à notre marque, que l’on conçoit et que l’on fait fabri- quer pour apporter une réponse adap- tée à chacun des besoins de nos 43.000 clients, qu’ils soient dans la res- tauration commerciale, la restauration collective ou traiteurs charcutiers », insiste Antoine Fabry, Directeur Sup- ply Chain de Brake France. Il arrive
d’ailleurs que la société, présente aussi en Angleterre, en Irlande et en Suède, gère pour un même client des produits en négoce (métier de grossiste traditionnel) et des produits « prestés » (prestation logistique de distribution uniquement). La principale problématique Supply Chain du moment est d’arriver à gérer logistiquement parlant des gammes qui ont toujours tendance à augmenter, avec des délais de livraison très courts, en A pour B pour la plupart. Le dernier chantier en date concerne l’optimisation de la logistique amont des
Chez KFC, la Supply Chain doit aider à la croissance
« Product Excellence » chez KFC France (achats, Supply Chain, qualité, innovation et développement des nouveaux produits
Olivier Grouet, Directeur
En France, la chaîne KFC (Ken- tucky Fried Chicken) compte actuellement 135 restaurants, ce qui représente un volume annuel de marchandises de 55.000 t en 2011, dont 15.000 t de poulet. « Nous nous trouvons à un moment clé de l’histoire de KFC en France car nous prévoyons de doubler le nom- bre de restaurants dans les quatre ans à venir », nous confie Olivier Grouet, ancien cadre du groupe Carrefour arrivé il y a moins d’un an chez KFC en tant que de Directeur « Product Excellence », c'est-à-dire en charge des achats, de la Supply Chain, de la qualité, de l’innovation et du développement des nouveaux produits. L’une de ses premières décisions a d’ail- leurs été de créer un poste de
Responsable Supply Chain. « La mission de la Supply Chain est notamment de nous permettre de faire face à cette croissance très forte », indique-t-il. Depuis presque une dizaine d’années, KFC travaille avec SLR (Stef Logistique Restauration) qui gère aujourd’hui les appros et les commandes, porte les stocks et livre en tri-températures à partir de trois entrepôts (Bon-
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doufle, Salon de Provence et le dernier en date, Tours). Le choix du modèle prestataire s’explique par le fait que la chaîne veut maîtriser entièrement l’ensemble de la relation avec les fournisseurs en amont, en termes de coûts et de qualité. Sur la partie boissons, KFC a longtemps travaillé avec un grossiste (France Boissons), avant de prendre l’année dernière la déci- sion de réintégrer ces approvisionnements chez SLR afin de faciliter les opérations en restaurant et d’optimiser les coûts logistiques. « Nous cherchons à aller plus loin dans la relation avec notre prestataire, afin qu’il nous apporte des solutions d’optimisa- tion au-delà de la simple logistique », souligne Olivier Grouet. Déjà, des comités de pilotage sont organisés tous les mois avec SLR pour examiner comment optimiser la qualité des prestations et des coûts. D’autres sujets sont en cours de discus- sion, comme la manière de collaborer sur la pré- vision des volumes pour faire face de la manière la plus efficace possible aux variations extrême- ment importantes qui peuvent survenir d’une semaine sur l’autre, en raison par exemple d’un spot publicitaire. ■ JLR
produits à faible rotation (notamment quelques centaines de références, surtout en surgelé, sur les quelque 3.400 produits du catalogue). « Pour ce type de produits, nous voulions éviter de gérer des minimas d’appros sur nos six hubs régionaux. Pour garantir la bonne disponibilité des produits, nous avons mis en place en amont un concentrateur au niveau national dans lequel nous rassemblons tous nos produits Slow Moving ou en phase de lancement ». Brake France, qui emploie 1.900 colla- borateurs dont 450 commerciaux et 1.000 logisticiens, a réa- lisé en 2010 un total de un million et demi de livraisons, pour un CA de 540 M€. ■ JLR
©KFC
©BLAKE FRANCE
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