ENQUÊTE Restauration hors domicile
Laurent Lacotte, Directeur Commercial du pôle logistique de Stef
tistiques données par le distributeur pour juger des volumes réalisés par leurs différents sites répartis sur tout le terri- toire. Nous nous sommes rap pro chés de Supergroup car nous n’avions pas une vraie couverture nationale, pour pouvoir répondre avec une seule tête », reconnaît- il. Alliance CHD démarre sous de bons auspices puis qu’elle vient de signer un contrat d’approvisionnement avec Convergence Achats (centrale d’achats du groupe Flo) portant sur l’approvision- nement en boissons des quelque 300 res- taurants du groupe (Hippopotamus, Tablapizza, La Taverne de maître Kanter, Bistro Romain) ainsi que du site de Dis- neyland Paris.
De la logistique à la Supply Chain
Schuller De Santos, Directeur Général de Supergroup
David
Parallèlement, les prestataires font évoluer leurs offres de la logistique pure vers la Supply Chain : approvi- sionnements, prises de commandes, gestion des niveaux de stocks pilotée par les prévisions, la comptabilité matière sur les entrées/sorties. « Les prévisions, c’est notre cœur de métier avec les appros. C’est un modèle qui a été extrêmement développé pour Mc Donald’s dans notre société sœur du groupe Keystone, LR Services. Nous
sommes en cours de mise en place d’un outil avancé de prévisions de vente chez nous », explique Christophe Boulanger, Directeur Général de KL Services. L’autre argument de poids, c’est la rationalisation de la distribu- tion pour diminuer les coûts. « Dès lors que les choses ne sont pas plani- fiées, les enseignes qui s’adressent à plusieurs grossistes peuvent recevoir 15 à 18 commandes par semaine, là où nous leur proposons, avec des camions tri-températures, deux livrai- sons hebdomadaires, avec une seule facture et une ponctualité de 98% sur rendez-vous », ajoute-t-il. « Nous pou- vons non seulement gérer l’ensemble des produits alimentaires dans les trois températures, mais également de plus en plus le non alimentaire (supports à la vente, produits d’entretien) pour les chaînes de restauration, explique Lau- rent Lacotte, Directeur Commercial du pôle logistique de Stef, qui dispose en France de deux entrepôts dédiés à la RHD, à Bondoufle et Salon de Provence. En fait, la chaîne de restauration nous délègue la quasi intégralité de ce qui va se passer en amont de la livraison en restaurant, hormis la sélection des four- nisseurs », constate-t-il. ■ JEAN-LUC ROGNON
Michel Razou Directeur Général d’Olivier Bertrand Distribution
La plate-forme tri-températures de Moissy Cramayel de la société DPDJ, rachetée par le groupe Staci en 2009 pour lancer la marque Staci Food Solutions.
48 N°61 ■ SUPPLY CHAIN MAGAZINE - JANVIER-FÉVRIER 2012
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