This page contains a Flash digital edition of a book.
Want veel vlees en vis wordt in Portugal op de bar- becue gegrild en het authentieke brood wordt hier vaak in een steenoven op ouderwetse manier ge- bakken. Wij zijn blij dat we niet tijdens de bouw van onze B&B (vanuit Nederland) de plaats van de bar- becue al bepaald hadden, want nu waren we het unaniem eens dat het vooral dichtbij onze keuken moest komen en toen was de definitieve plek al gauw besloten. Toen kwam het bedrijf dat de bui- tenkeuken ging plaatsen. Twee lange dagen zijn ze met drie man bezig geweest om het geheel van rode bakstenen te bouwen. Alles kwam in panelen aan en werd ter plekke aan elkaar gemetseld. Er kroop zelfs een man in de schoorsteen om aan de binnenkant af te werken.


De steenoven bestaat uit één geheel, werd ge- plaatst en daarna overgoten met kleine lavasteen- tjes en cement, nodig om de warmte vast te hou- den. Het is mooi om te zien hoe de drie mensen deze 2 dagen hard maar toch relaxt hebben ge- werkt, maar vooral in een sfeer van kameraad- schap. Toen het klaar was werden wij uitgenodigd door het echtpaar dat dit bedrijf runt om ‟s middags te komen lunchen. Het was een echte BBQ-lunch: zoals het bij veel Portugezen gebruikelijk is, over- vloedig en vooral heel erg gastvrij en gezellig!


Het eerste Quinta-Verde-brood!


Om een broodje te bakken in de steenoven moet je in Portugal geen haast hebben, het gaat echt op de Portugese manier : calme, calme, calme... De vaardigheden van het maken van het deeg, het kneden, verschillende ingrediënten erin doen zoals kruiden, worst noten of zaden en het proces van het rijzen in de gaten houden, is iets wat in Portugal van moeder op dochter wordt doorgegeven. Het maken van het vuur in de steenoven (en vooral het bekij- ken of de oven de juiste temperatuur heeft!), het deeg erin schuiven, het bakproces begeleiden en de hete broden eruit halen en controleren of ze gaar zijn, de as eraf kloppen: dat zijn allemaal dingen voor de man. Wij hebben onder begeleiding van het echtpaar Batista ervaren wat het is om een hele middag bezig te zijn met het bakken van 10 broden, het roosteren van vlees op de BBQ, het bereiden van een echte Portugese maaltijd, het gebruik van kruiden uit onze tuin, compleet met salade, aardap- peltjes en rode wijn. Tot slot een doce (toetje) met eigengebakken taart met ijs en Hollandse advocaat en een maça cozido (appeltje uit de oven met port) en tot slot een bica! Maar wat smaakte dat eigenge- bakken, ovenverse, knapperige brood fantastisch!


Emigreer Magazine


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56