Risotto integrale con porcini e prosciutto cotto Dal blog Nella cucina di Martina del 30 Novembre 2011


“Ecco qui una ricetta dal sapore rustico e tipicamente invernale: un bel risotto integrale con un bel condimento di porcini e prosciutto crudo.”


Ingredienti per 4 persone


320 g. di risotto integrale 20 g. di porcini essiccati 60 g. di prosciutto cotto in una sola fetta 20 g. di burro +10 per fine cottura 1 bicchiere di vino bianco secco 500 ml di brodo vegetale caldo


facoltativo parmigiano grattugiato


procedimento


Per prima cosa ammollate le fette di porcini in una tazza di acqua calda. Ponete una casseruola adatta alla cottura dei risotti su fuoco e cominciate a scaldare il burro. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti ed i funghi scolati e strizzati. Lasciate insaporire un paio di minuti e poi unite il riso. Fate ancora insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate leggermente tostare. A questo punto bagnate con il vino e fate evaporare. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo un paio di mestoli di brodo caldo ogni volta che si restringe. Cuocete seguendo i tempi di indicazione della confezione del riso. Tenete comunque presente che il riso integrale rimane sempre piuttosto al dente. Finito di cuocere il risotto aggiungete i 10 g. di burro e se piace anche il parmigiano grattugiato. Servite caldissimo e attenti a non scottarvi!


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