Risotto al pesce con lo zafferano Dal blog Nella cucina di Martina del 29 Dicembre 2009


“Una variazione saporita del classico risotto di pesce. Ho preferito usare acqua calda salata invece del brodo di verdura o di pesce, per non eccedere troppo nel sapore, il risultato mi è piaciuto molto!”


Per 4 persone


320 g. di riso arborio o roma 300 g. di pesce misto pulito a seconda della stagione, in alternativa 1 confezione di preparato per risotto 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino bianco 500 ml di acqua calda salata 30 g. di burro 1 spicchio di aglio


In una pentola dal fondo spesso, mettere lo spicchio di aglio con 10 g. di burro, aggiungere il pesce e fare insaporire a fuoco alto. Unire il riso e mescolare. A questo punto mettere il vino e farlo evaporare a tegame scoperto. Una volta che il vino sarà tutto evaporato, cominciare ad aggiungere mestoli di acqua calda e portare a termine la cottura cercando di mescolare il meno possibile. Con l’ultimo mestolino di acqua aggiungere anche lo zafferano. In questo modo non si cuocerà tantissimo e si sentirà meglio il suo sapore tipico. Terminata la cottura, aggiustate di sale se occorre ed aggiungete il restante burro. Servite caldissimo!


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