Salato
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Floridia. L'arte dolciaria del laboratorio Savastra
La mandorla resiste alla crisi
Ed è già tempo di granite
FLORIDIA - A tutti noi è capi- Savastra, maestro pasticciere - il ritorio e caratterizzate da un gu- minuziosamente attraverso due nel 1997.” Il tradizionale appun-
tato almeno una volta di trascor- nostro settore non corre grossi sto unico e un’aroma inconfon- processi: sgusciatura e telatu- tamento che si tiene il secondo
rere almeno una mezza giornata rischi. Sia d’estate con le grani- dibile. Soltanto così riusciamo ra, arrivando a produrre circa lunedì di ottobre in ricordo della
a girovagare per le campagne, te artigianali, che d’inverno con a ricavare prodotti freschi e del 4 mila kili di prodotto finito al scoperta dell’America da ogni
ammirando i frutti di "madre dolci e panetti di mandorla, ac- tutto privi di conservanti.” giorno”. anno il benvenuto agli italiani
natura" e magari mangiandone La mandorla di Avola è infatti Grazie all’operato del Consorzio in maniera particolare. Come
un po’ dal ramoscello del giardi- famosa in tutto il mondo per le Mandorla di Avola che si batte alla fine di ogni buon pasto poi, i
no accanto. E non solo d’estate.
Utilizziamo
sue proprietà invidiabili dovute per la promozione e la difesa dei dolci non si rifiutano mai.
Già a gennaio le campagne del alle condizioni climatiche e ge- prodotti artigianali locali, com- Giuliana Ardizzone
siracusano e del ragusano si po-
prodotti
ografiche della nostra terra ed è mercianti e imprenditori hanno
polano di mandorli fioriti, alberi utilizzata in particolar modo per la possibilità di conoscere e farsi
rigogliosi e robusti tra le poche la produzione di confetti pregia- conoscere all’estero tramite sa-
specie a sbocciare in inverno, che
certificati
tissimi, richiesti soprattutto nelle gre e fiere organizzate dall’ente
fin dall’antichità hanno permes- pasticcerie più rinomate di Pari- stesso.
so di portare in tavola prodotti
La mandorla
gi. Il processo di maturazione di I dolci di mandorla del laborato-
oggi conosciuti in tutto il mon- questi frutti è molto lento, dalla rio Savastra vengono distribuiti
do. Dal 1945 a Floridia si tra-
manda l’arte della lavorazione
deve essere
fioritura nei primi mesi dell’an- presso le migliori pasticcerie del-
no le mandorle maturano tra la la provincia, ma la
della mandorla nel laboratorio terza decade di luglio e la prima loro fama non si
dolciario Savastra. I tipici bi-
scotti di mandorla siciliani non
quella pizzuta
decade di agosto. “Le mandorle arresta in Sicilia.
che escono dal nostro stabilimen- ”Grazie all’azio-
passano mai di moda: classici
ma gustosi e sempre richiestissi- di Avola
to - dice Felice Nastasi, titolare ne del Consorzio
di una azienda per la lavorazione della mandorla di
mi. In arrivo direttamente dalle del prodotto - subiscono un pro- Avola - continua il
campagne di Avola la mandorla cesso di lavorazione molto lungo Antonio Savastra
più utilizzata è la “pizzuta” che contentiamo tutti”. e garantiscono la consumazione - abbiamo parte-
prende il nome dalla classica for- Tutti i prodotti confezionati su larga scala di prodotti peral- cipato a impor-
ma appuntita e dal guscio legno- direttamente nel laboratorio tro garantiti dal Consorzio man- tanti fiere ed expo
so. Non solo in Sicilia e in tutta “Savastra” sono contrassegna- dorla di Avola”. nel nord Italia, ma
Italia, i dolci di mandorla che si ti dal bollino Dnv a conferma L’impresa opera dal 1928 espor- l’esperienza di gran
ricavano dalla sua lavorazione dell’utilizzazione di materie tando la mandorla all’estero e lunga più entusia-
vanno a ruba anche all’este- prime certificate e sottoposte a fornendo la maggior parte dei smante è stata la
ro, soprattutto in Francia e in rigorosi controlli. “Utilizziamo laboratori artigianali siciliani. manifestazione pre-
Svizzera.”Nonostante la crisi si esclusivamente mandorle di “Grazie a imponenti macchi- vista per il Columbus
stia facendo sentire anche sulle Avola - conferma Antonio Sava- nari - continua Felice Nastasi Day a New York a cui
nostre tavole - dice stra - pro- venienti dal nostro - le mandorle provenienti dalle abbiamo preso parte
A n t o n i o ter- campagne di Avola
vengono lavorate
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