Ralf Zacherl Festlich! Kostlich! 2008

lecker schmecker
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im Kreise der Familie oder Schwiegereltern, sollte man ein
Gericht kochen, das man gut vorbereiten kann. Etwas, das
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im Ofen fertig zieht, wie zum Beispiel eine Gans. Dann
hat man genug Zeit, sich um die Gäste zu kümmern. Es
sollte niemals so sein, dass ich die Vorspeise abräume,
dann in die Küche gehe und anfange die Schnitzel zu
panieren. Du bist stundenlang weg und deine Küche sieht
aus wie Bombe. Besser ist es, ich koche die klassische
Weihnachtsgans. Die kann man ganz hervorragend in den
Ofen schieben. Rotkohl ist fertig. Semmelknödel sind
fertig. Einfach nur noch heiß machen, die Gans kurz
krossen, dann hast du kein Kochstress mehr.“ Stress ist
etwas, das Ralf mit allen Mitteln zu vermeiden versucht.
Wenn es in seiner Küche trotzdem heiß hergeht, geht er
zur Entspannung in die Sauna, liest ein gutes Buch und
– wer hätte das gedacht – kocht.
Von klein auf gesund
Obwohl der Kochkünstler mit seiner langjährigen
Freundin noch keine Kinder hat, liegt ihm das
Wohlbeﬁ nden der kleinen Esser am Herzen. Dass viele
Kinder mit Aromastoffen und Geschmacksverstärkern
groß werden und immer weniger zu Hause in der Familie
gekocht wird, ﬁ ndet Ralf erschreckend. Er würde sich
wünschen, dass Kinder schon in der Grundschule an
Lebensmittel herangeführt werden. „Der Körper ist wie
ein Verbrennungsmotor. Wenn du schlecht tankst, hat der
Motor einfach nicht die Leistung“, gibt Ralf überzeugend
wieder. Doch gesunde Ernährung ist nicht billig, und
oft sparen wir. „Bio“ steht automatisch für „teuer“. Als
Meisterkoch kann Ralf so eine Einstellung allerdings nicht
verstehen. „Ich sage dann immer, spart doch lieber am
Handyvertrag, beim Toilettenpapier, und weiß der Geier
wo. Aber nicht bei Lebensmitteln. Der Mensch ist ja, was
er isst.“
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Gans einfach!
Während die Gans

Hauptsache
“saulecker”
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im Ofen fertig
zieht, kann man
sich seinen Gästen
widmen!
Wenn man Ralf nach seinem Kochmotto fragt, kommt
wie aus der Pistole geschossen: „Der Topf ist rund, damit
der Koch die Richtung ändern kann.“ Und die Richtung
ändert Zacherl ständig! Mit seinen 37 Jahren fühlt er
sich noch zu jung, um einen Kochstil zu haben und kann
nicht sagen, was die Zukunft bringen wird. Obwohl er sich
noch sehr viel weiterentwickeln möchte, bringt er seine
Einstellung zum Kochen ganz einfach auf den Punkt.
„In der Küche gibt es kein Richtig und Falsch, es gibt
eigentlich nur schmeckt mir oder schmeckt mir nicht.“
Meisterkoch sein? Mit Auszeichnungen überschüttet
werden? Erfolgreich als Fernsehkoch arbeiten? Was ist
“In der Kuche gibt es
Ralf Zacherl eigentlich am Wichtigsten? Das verrät er uns
zum Abschluss mit einem Grinsen im Gesicht. „Für mich kein Richtig und
ist es einfach wichtig, dass möglichst viele Leute sagen:
„Ey, schmeckt saulecker“. R
kein Falsch.“
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