lecker schmecker

s
ein Markenzeichen: lang
es Ziegenb
ärtchen und leckere Rezepte!
Sternekoch * Ralf

Zacherl verrät uns die besten Tricks
für ein
perfektes Weihnachtsfest und
offenbart uns
seine
kleinen Koch-Geheimnisse…
Weihnachtfest im
Hause Zacherl d
d
Für uns öffnet Ralf die Türen zu seinem perfekten
Weihnachtsfest und verrät uns: „Ein perfektes Fest ist
für mich stressfrei. Weihnachten war bei uns immer
d
nur Heiligabend, weil am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag
natürlich immer die Gaststätte offen ist. Mein
Weihnachten im letzten Jahr war so, dass ich am 22.
Dezember zu Hause ankam. Am 23. machen wir immer
“Wenn
Aller Anfang ist leicht ein Muschelessen mit Freunden und Bekannten. Der 24.
Als einer von Deutschlands beliebtesten TV-Köchen Dezember ist Tag der Familie, das heißt: In die Kirche
du das,
steht Ralf Zacherl für zahlreiche Sendungen hinter gehen, lecker Gans essen, tolle Geschenke bekommen
dem Herd und vor der Kamera. Bei diesen unzähligen und noch einen netten Abend innerhalb der Familie
was du
köstlichen Aufgaben hat „Langeweile“ weder auf seiner haben. Am 1. und 2. Weihnachtstag habe ich die letzten
Speisekarte noch in seinem abwechslungsreichen Jahre immer in der Kneipe meiner Eltern gespült.“ Wie
machst,
Leben Platz. Schließlich hat ihn die Langeweile erst bitte? Ein Spitzenkoch, der selber abspült? Aber im
ins Kochgeschäft gebracht. Eigentlich planten seine Hause Zacherl herrschen zur Festzeit strenge Regeln.
gerne
Eltern, die das Gasthaus „Engel“ in seiner Heimatstadt Das Kochen übernehmen die „Großen“ und die Kinder
Wertheim führen, dass ihr Sohn mit Zahlen statt mit decken den Tisch, räumen ab und putzen die Küche.
machst,
Zutaten arbeiten sollte. „Sie wollten, dass ich zum Obwohl Ralfs zehn Jahre jüngere Schwester auch Köchin
Wirtschaftsgymnasium gehe. Doch die Klasse war mir zu ist, machen beide an Heiligabend einen großen Bogen
machst
langweilig. Meine Lehrerin sagte immer: ‘An sich ist Ralf um den Herd. „Als Kind hat immer mein Vater gekocht.
ein fauler Sack, aber wenn er ein bisschen was dafür tut, Da gab es pochierte Seezungenröllchen, Spinat und
du es
kann er es weit bringen’“, erzählt Ralf schmunzelnd. Und selbst gemachte Mandelbällchen, was ich immer noch
weit gebracht hat er es. Allerdings nicht im schwarzen eine total leckere Beilage fi nde.“ Und was kam letztes
meistens
Anzug, sondern ganz in Weiß. Mit 26 Jahren bekam Jahr auf den Tisch? „Die letzten zwanzig Jahre haben wir
er seinen ersten Michelin-Stern und wurde damit zum uns doch mittlerweile auf die klassische Weihnachtsgans
auch
jüngsten Sternekoch Deutschlands. Dabei wollte Ralf nie eingeschossen. Die Gans macht meistens mein Vater, den
für den „feinen“ Gaumen kochen. Offen gesteht er: „Als Rotkohl und die Semmelknödel machen Oma und Opa.“
gut.“
ich die Kochausbildung angefangen habe, wollte ich nie
in die Spitzengastronomie. Durch einen Freund habe ich
erfahren, dass man dort 18 Stunden lange Arbeitstage Stressfrei Kochen
hat. Ich habe mich in der Ausbildung schon geärgert, Die Weihnachtsgans, verriet uns der Sternekoch, ist nicht
wenn ich länger als 12 Stunden arbeiten musste.“ Da nur total lecker, sondern auch das Geheimnis zu einem
hatte seine Lehrerin mit „dem faulen Sack“ wohl nicht entspannten Weihnachtsfest. Das sollte laut Ralf nämlich
so ganz unrecht. Doch Ralfs Meinung änderte sich, als nie mit Stress verbunden sein. „Ein unentspanntes Fest
er den Spitzenkoch Stefan Marquard kennenlernte. ist: Du kommst rein, dann sagt die Gastgeberin: „Schön,
„Durch Stefan kam ich in einen Spitzenbetrieb, und es dass du da bist“, und zack, ist sie weg! Den Rest des
machte Spaß. Meine Einstellung ist: Wenn du das, was Abends siehst du sie mit einer fetten Stirnfalte in der
du machst, gerne machst, machst du es meistens auch Küche stehen und ihr Schweiß fl iegt in alle Richtungen.“
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gut. Und wenn du was gut machst, ist es einfach so, dass Natürlich hat der Spitzenkoch auch einen wertvollen
irgendwelche Türen rechts und links aufgehen, an die du Tipp, wie man niemals in so eine brenzlige Lage kommt.
selber gar nicht denkst.“ Die Lösung: Gans einfach! „Feiert man Weihnachten
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