D
d
d
er perfekte
P
artner
d
d
Zu einem guten Essen gehört auch immer der richtige Tropfen.
Jürgen Hammer gibt uns seine Wein-Empfehlungen zu Ralfs Rezepten.
d
Menü 1
Zitronengrassuppchen
Am besten unterstreicht man die Eleganz und Frische dieser
Suppe mit einem Wein, der dieselben Kriterien erfüllt.
Perfekt: 2007 José Pariente Verdejo joven, Rueda
DO, Spanien ca. 10,00 Euro
Alternativ: Der wunderbare Vino Verde, reinsortig
aus Loureiro von Quinta do Améal aus Portugal oder 2007
Riesling Rotschiefer von St. Antony aus Rheinhessen
Dorade royal auf Lebkuchen
– Kurbis und Rosmarinkartoffeln
Sicher kann man dieses Gericht mit einem gehaltvollen
Chardonnay aus Burgund oder Deutschland begleiten,
bei dem der Barriqueausbau die Gewürzaromen
aufgreift. Ich würde aber sagen: „Keine Angst vor
Rotwein zum Fisch!!“ Die Dorade wird auf der Haut
gebraten und hat dadurch Röstaromen. Auch die
Lebkuchen verlangen eigentlich nach einem
eleganten Rotwein.
Perfekt: 2004 Pinot Noir Krafuss, Alois Lageder,
Südtirol, Italien Ca. 29,00 Euro
Alternativ: Chardonnay ** von Cristalin in
Durbach oder ein eleganter Syrah, wie der 2004 Crozes
Hermitage von Yann Chave
Gewurzclementinen und
Mandelkrokant – Eis
Am besten nimmt man einen Wein, der die Aromen
orientalischer Märkte verströmt und von der Süße her
nicht zu dominant ist.
Perfekt: 2001 Moscatel de Sétubal, Bacalhoa
Vinhos, Sétubal DOC, Portugal, ca. 10,00 Euro
Alternativ: Gewürztraminer oder Rieslaner im
Auslesenbereich aus Deutschland oder Traminer Vendage
Tradiv aus dem Elsass
Menü 2
Gerauchertes Lachstortchen
auf gebratenem Feldsalat
Hier muss man darauf achten, dass der Wein mit den
Räucheraromen konkurrieren kann, und dass der
Meerrettich die Säure unterstreicht.
Perfekt: 2007 Damaszener Stahl Müller Thurgau
QbA trocken „Hasennest“, Winzerhof Stahl, Franken,
Deutschland, ca. 9,00 Euro
Alternativ: Ein komplexer und mineralischer
Riesling wie der 2007 Steinreich von Eva Clüsserath
an der Mosel oder 2007 Roter Veltliner von Heinz
Weixelbaum aus dem Kamptal in Österreich
66
RZ10_winesliqueurs_gb_rm.indd 66 13/11/08 5:37:43 pm
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116