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feiner wein
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muss sich nicht wundern, wenn das ähnlich dem dunkel gelagert werden, denn Licht wirkt
schmeckt. Die meisten Leute, die eine Flasche oxidierend. Das heißt, dass sich Wein bei zu viel
Wein in der Hand halten, können nicht ohne Licht farblich verändert - Weißwein wird dunkler,
Weiteres erkennen, ob die Qualität gut oder Rotwein wird heller. Auch Fremdgerüche sind
schlecht ist. Deshalb würde ich natürlich im- schlecht für Wein.
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mer einen Fachhandel empfehlen. Dort gibt es
jemanden, der einem die verschiedenen Weine Stichwort Korken. Was
erklären kann. halten Sie von Weinen mit
Schraubverschluss?
Wie sollte man Wein Das Problem mit Korken ist, es gibt weltweit
am besten servieren? immer mehr Wein, aber Kork in hoher Quali-
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Das schlimmste, was man mit weißen Weinen tät kann nicht mehr in der Masse produziert
machen kann, ist, sie zu Tode kühlen. Bei einer werden. Deswegen ist hochwertiger Kork im-
Temperatur unter vier Grad kann man die mer teurer geworden und es gibt eine Menge
Geruchs- und Geschmacksstoffe nicht mehr schlechte Qualität auf dem Markt, die den
wahrnehmen. Sechs bis acht Grad sind opti- Wein beschädigt. Immer mehr internationale
mal! Man stellt den Weißwein nach dem Kauf Spitzenwinzer steigen deshalb auf Alternativ-
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einfach für zwei Stunden in den Kühlschrank verschlüsse um. Besonders die hochwertigen
und hat dann die ideale Temperatur. Schraubverschlüsse, der „Stalvin Longcap“
Rotweine sollte man dagegen nicht zu warm bzw. der Glasverschluß, genannt „Vino Lock“
servieren. Der Begriff „Zimmertemperatur“ sind zu empfehlen. Denn was nützt mir die
meint eigentlich 16 oder 17 Grad. Bei dieser ganze Romantik beim Korken rausziehen,
idealen Temperatur ist der Alkohol besser wenn der Wein am Ende beschädigt ist?!
eingebunden und die Weine wirken schlanker.
Lagert man den Rotwein in einem kühlen Keller, In welchen Glasern sollte
reichen 30 Minuten im Kühlschrank und man Wein serviert werden?
hat die perfekte Temperatur. Immer daran den- Man sollte etwas hochwertigere Gläser mit
ken: Warm wird Wein mit der Zeit beim Trinken einem langen Stiel nehmen. Zum einen wärmt
von alleine! man den Wein, wenn man das Glas nicht am
Stiel anfasst und zum anderen sind die Hand-
Wie und wo wird Wein flächen immer fettig, und das Glas sieht dann
am besten gelagert?
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irgendwann scheußlich aus. Für Weißwein
Gerade wenn man Wein längerfristig lagern sollte man etwas kleinere, schlankere Gläser
will, sollte die Temperatur möglichst konstant wählen. Für Rotwein dürfen es großkelchige
und gering sein. Wenn möglich, sollten 10 bis 12 Gläser sein, weil er generell etwas mehr
Grad angestrebt werden. Weine sollten außer- Luft braucht.
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Jürgen Hammer und Ralf Zacherl lernten sich damals über
den legendären Chefkoch Stefan Marquard kennen. Jürgen
Hammers Feinkostgeschäft und Weinhandel in Berlin-
Kreuzberg ist auf jeden Fall ein Besuch wert.
Dort fi ndet man alles, was das kulinarische Herz
begehrt und wird persönlich beim Weinkauf beraten.
Adresse:
Hammers Weinkostbar,
Körtestraße 20,
10967
Berlin-Kreuzberg
Tel.: 030/69818677
www.hammers-wein.de
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