frische zutaten
Rotkohl
Einkauf Die Frische erkennt man an den kräftigen,
festen und matt glänzenden Blättern.
Zubereitung Nach dem Putzen in Streifen schneiden.
Dann roh als Salatzugabe oder gegart als Beilage für
Frost macht
Fleischrezepte verarbeiten. Oft werden Äpfel beigegeben.
Rosenkohl
Tipp Auf keinen Fall Töpfe oder Pfannen aus Aluminium
aromatischer.
verwenden. Rotkohl verfärbt sie nicht nur dauerhaft,
ihr metallischer Geschmack geht außerdem auch auf das
Gemüse über.
Rosenkohl
Einkauf Die Röschen sollten fest verschlossen sein
Frischen Rotkohl
und keine welken oder gelben Blätter haben.
erkennt man an den
Zubereitung Bei guter Qualität nur ein bis zwei
kräftigen, festen
äußere Blätter entfernen. Den kleinen Strunk mit einem
und matt glänzenden
scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Nicht weich
Blättern.
kochen, sondern knackig garen. Dann in etwas Butter
schwenken, würzen und als Beilage reichen oder aber zu
Suppen oder Aufl äufen verarbeiten.
Tipp Da Frost ihn aromatischer und leichter verdaulich
macht, sollte man den Rosenkohl, falls er vor dem ersten
Frost geerntet wurde, kurz tiefkühlen.
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Achtung: Der Z
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weiße Saft von
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Schwarzwurzeln
Feldsalat
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färbt rostrot!
Einkauf
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Man sollte darauf achten, dass die Blätter
,

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noch nicht gelb verfärbt sind.
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Zubereitung
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Wurzelende abschneiden und gründlich
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unter kaltem Wasser waschen, da es oft sehr sandig

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ist. Gut trockenschleudern. Wenn der Feldsalat beim
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Anmachen mit Salatsauce noch feucht ist, fällt er sofort
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zusammen. Er schmeckt besonders lecker mit Walnüssen, :

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Weinkäse, Früchten oder warmem Schafskäse.
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Tipp Ganz besonders knackig wird Feldsalat, wenn man
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Schwarzwurzel
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ihn vor der Zubereitung in eiskaltes Wasser legt. R
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Einkauf Weil beim Putzen viel Abfall anfällt, sollte
man nicht zu dünne Stangen kaufen, sondern möglichst
ungewaschene Wurzeln wählen, die nicht gebrochen sind.
Zubereitung Aufwendig! Gummihandschuhe
anziehen, da der Milchsaft aus den Wurzeln sofort
oxidiert und stark färbt. Wurzeln in kaltes Wasser legen
und mit einer Bürste reinigen. Dann unter fl ießendem
Wasser mit einem Sparschäler schälen und in Stücke Ist der Salat beim
schneiden. Der Winterspargel wird gebraten, frittiert Anmachen mit Sauce
oder gekocht als Beilage gegessen oder in Suppen oder noch feucht, fällt er
Eintöpfen verarbeitet. zusammen.
Tipp Dem Kochwasser fügt man etwas Zitronensaft und
Milch hinzu, damit die weiße Farbe erhalten bleibt. Der
weiße Saft färbt rostrot, nicht aufwärmen!
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