frische zutaten
In einem Topf oder
Chicorée
einer Pfanne aus
Einkauf Stauden sollten fest geschlossen sein
Eisen wird Chicorée
und keine braunen Stellen aufweisen. Grüne Blätter
schwarz.
enthalten mehr Bitterstoffe.
Zubereitung Waschen und welke Blätter entfernen.
Vom Wurzelende etwa 1 cm abschneiden, den Chicorée
halbieren und den bitteren Keil entfernen. Er schmeckt
roh in Salaten oder mit Dipp, lässt sich aber auch
warm zubereiten.
Tipp Chicorée nie in einer Pfanne oder einem Topf aus
Eisen zubereiten, darin wird das Gemüse schwarz.
Rote Beete
Einkauf Rote Beete-Knollen sollten prall und ohne
Schadstellen sein. Exemplare mit schwarzen Stellen
wurden zu kühl gelagert.
Zubereitung Im Ganzen unter fl ießendem Wasser
waschen, Wurzel und Blattansätze dabei an der Knolle
lassen. Nach dem Garen mit kaltem Wasser abschrecken,
Rote Beete lässt sich
dann lassen sie sich besser schälen. Rote Beete schmeckt
leichter schälen, wenn
püriert in Gemüsesuppen, roh und gekocht in Salaten
sie nach dem Garen
oder sauer eingelegt.
mit kaltem Wasser
Tipp Schneidebrett zuvor in kaltes Wasser tauchen, damit
abgeschreckt wird.
der stark färbende Saft nicht einziehen kann.
*
Kartoffeln
Einkauf Kartoffeln sollten eine intakte Schale
Nicht jede Kartoffel
haben und weder grüne noch faule Stellen oder
passt zu jedem
Keimansätze aufweisen.
Gericht!
Zubereitung Nicht jede Kartoffel passt zu
jedem Gericht!
Festkochende Kartoffeln Feste Konsistenz,
feinkörnig und feucht. Ideal für Kartoffelsalat, Gratin,
Brat- und Pellkartoffeln.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Sind noch fest, aber etwas mürber und nehmen Sauce
auf. Sie eignen sich für Salz-, Brat- und Pellkartoffeln,
Rösti, Reibekuchen, Pommes und Gratin.
Mehligkochende Kartoffeln Zerfallen beim
Kochen schnell und sind sehr weich. Diese Eigenschaft
macht sie zur idealen Kartoffel für Püree, Knödel und
Stampfkartoffeln.
Tipp Festkochende Kartoffeln haben einen grünen
Farbstreifen auf dem Etikett, vorwiegend festkochende
einen roten und mehligkochende einen blauen.
61
RZ9_organic2_gb_rm.indd 61 13/11/08 5:24:04 pm
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116