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Wer genug von der t
raditionell
en Weihnachtsgans hat,
kann sich an den zahlreichen Köstlichkeiten des Ozeans erfreuen.
Wir verraten Ihnen, wie Sie Fisch
frisch vom Meer auf Ihren Teller zaubern.
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Erkennungsmerkmale Lachs
Beim Einkauf ist es wichtig, die Frischemerkmale Heute ist er eine Delikatesse, doch das war nicht immer
von Speisefi schen zu kennen. so. Mitte des 19. Jahrhunderts protestierten Londoner
Augen Klar, glänzend, nicht verschleiert, eingesunken Lehrjungen, weil ihnen zu oft Lachs vorgesetzt wurde.
oder rot unterlaufen
Manche Bedienstete in Norddeutschland hatten sogar
Kiemen Hellrote Farbe, frischer Geruch, fest anliegend,
vertraglich vereinbart, wöchentlich nicht öfter als
nicht verblasst oder braun
zweimal Lachs zu bekommen. Das Fleisch der wilden
Flossen Scharfe Konturen, fest und unversehrt,
Arten ist fester, trockener und fettärmer als das von
nicht ausgefranst oder beschädigt
Zuchtlachs. Er kann roh, gekocht, gebraten und
Schuppen Glänzend, schwer zu entfernen
geräuchert verzehrt werden.
Geruch Frischer Fisch riecht kaum, allenfalls nach Meer
Fleisch Fest, mit dem Daumen hervorgerufene
Druckstellen sollten sofort wieder verschwinden.
Hering
Bei Tiefkühlfi sch deuten große Eiskristalle und
Der wichtigste Speisefi sch Mitteleuropas liefert
zusammenklebende Fische und Garnelen darauf hin,
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hochwertige Omega 3-Fettsäuren.
dass die Kühlkette während des Transports unterbrochen
Die beste Garmethode für frischen Hering ist ihn im
wurde. Finger weg!
Ganzen zu grillen. Essig macht ihn zum Bismarckhering.
In Salz eingelegt wird er zum zarten Matjes. Wird Hering
Aufbewahrung in Mehl gewendet, gebraten und anschließend in Essig-
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Da frischer Fisch schnell schlecht wird, sollte er möglichst Marinade eingelegt, nennt man ihn Brathering.
in einer Kühltasche transportiert und noch am Tag des
Einkaufs zubereitet werden. Gefrorenen Fisch sollte man
nie bei Zimmertemperatur auftauen, sondern auf einen
Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und in den
“Beim Einkauf ist es wichtig,
kältesten Teil des Kühlschranks legen. Auftauwasser nie
zum Kochen verwenden!
die Frischemerkmale von
“
Tipp: Das Auftauen in Milch bewahrt den Fisch vor
Speisefischen zu kennen.
Kühlschrankgeschmack.
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