ralfs rezepte
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Spezial 3: Zweierlei vom Feldsalat
mit Jakobsmuschel (Pilgermuschel)
Zutaten (4 Personen)
Fur die Suppe
300 g Feldsalat (alternativ: Spinat, Petersilie, Kerbel...)
1 St. Küchenzwiebel
1 St. Knoblauchzehe
1 St. Kartoffel
1 El. Butter
2 St. Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian d
0,1 l trockenen Riesling
2 cl. Noilly Prat (wer keinen hat, weglassen)
1 l Geflügelfond (alternativ: Gemüsefond)
150 ml Sahne
4-8 St. ausgelöste Jakobsmuscheln
Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Muskat, Pflanzenöl zum Braten
Fur die Salatmarinade
½ Tl. Senf
f f f
1 Tl. Honig
2 El. Aceto Balsamico
3 El. Olivenöl
50 g geräucherter Bauchspeck
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen und in dünne Scheiben sch-
neiden. Nun alles zusammen in einem Topf mit der Butter anschwitzen, sal-
zen und mit Riesling und Noilly Prat ablöschen. Dann Thymian und Lorbeer
zugeben und wenn die gesamte Flüssigkeit reduziert ist mit dem Geflügel-
fond auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze auf ¾ einkochen.
In der Zeit den Feldsalat gut waschen (solange, bis kein Sand am Boden
zurück bleibt, man kann auch gleich gewaschenen Salat kaufen), schleu-
dern und von Wurzeln und gelben Blättern befreien.
Wenn die Suppe reduziert ist, die Sahne zugeben, mit Salz, Muskat, Zucker
und Pfeffer lecker abschmecken und zur Seite stellen. Den Bauchspeck
fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Für die Marinade alle Zu-
taten (außer Öl) mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Öl zugeben und vier
Flexible Grundlage
kleine Portionen von dem Feldsalat beiseite legen.
Dieser Suppenansatz funktioniert
Jetzt die Suppe einmal aufkochen, Thymian entfernen, die Jakobs-
auch mit fast allen Kräutern, Spinat,
muscheln würzen und von beiden Seiten ca. 1 - 2 min. goldbraun braten.
Mangold, Kopfsalat, Rucola usw..
Den restlichen Feldsalat in einen Mixer geben, die heiße Suppe drüber-
Für Vegetarier ist das Gericht ohne
gießen und fein mixen. Wer möchte, der kann das Ganze noch mal durch
Muscheln und Speck, dafür aber etwa
ein feines Sieb passieren und dann in vier schönen Gläsern anrichten.
mit gebratenem Räuchertofu
Dann vier Portionen Feldsalat marinieren, anrichten und den Speck
ein Gedicht.
darüber verteilen und schnell mit den Muscheln servieren. R
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