ralfs rezepte
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Geschenk für den Gaumen.
“Blutwurst, Apfel-
Selleriep
u
ree und Chips:
!

“
Ein tolles Trio
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Spezial 1: Gebratene Blut-
wurst auf Apfel-Selleriepüree
mit 19 Chips
Zutaten (4 Personen)
400 g Blutwurst, eine im Darm
4 St. Kartoffeln (gerne Lila-Kartoffeln)
Öl zum Frittieren, Salz, etwas Mehl, Öl zum Braten
Fur das Apfel-Selleriepuree
400 g Knollensellerie
100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
0,2 l Sahne
1 El. Crème fraiche
2 St. säuerliche Äpfel
Salz, Muskat
Zubereitung
Zuerst für das Püree Sellerie und Kartoffeln schälen und in kirschgroße
Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, salzen, mit Sahne auffül-
len und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20 min. weichkochen, dabei ab
und zu umrühren. Inzwischen die restlichen Kartoffeln schälen, in dünne
Scheiben hobeln, in kaltes Wasser legen, auf einem Küchekrepp trock-
nen und im heißen Öl bei ca. 175°C goldgelb frittieren. Danach auf einem

Küchenkrepp entfetten und erst kurz vor dem Servieren salzen.
Wenn Sellerie und Kartoffeln weich sind mit einem Stabmixer pürieren, von
den Limonen die äußere Schale abreiben und zu dem Püree geben. Das
Selleriepüree jetzt mit Salz, Crème fraiche und Muskat abschmecken und
Zum Aufpeppen
warm stellen. Die Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden, in Butter und
Wenn Sie etwas mehr Farbe auf
Zucker kurz anbraten und unter das Püree heben. Dann die Blutwurst in
dem Teller wollen, einfach etwas
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und von beiden
Blattpetersilie frittieren. Schmeckt
Seiten kurz anbraten. Zum Schluss das Püree auf vier warme Teller ver-
genial und sieht toll aus.
teilen, Blutwurst drüber geben und am Ende die Chips hinzufügen.
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